主要用到的材料有：鱿鱼一条，泡发香菇80克，笋150克，葱段10克，姜片5克，青红椒各10克，洋葱10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，老抽，水淀粉各适量
制作工艺：（1）锅中注入清水煮沸后，下笋与香菇，盐，文火煮制一会，【笋经过盐水的煮制后，可以去除其中的苦涩味。所以家庭生活中，每次煮笋类菜肴，都需要用盐水煮制一会。】煮制好后，捞出沥干水分。（2）锅中继续下入切好的鱿鱼花，烫制十秒即可捞出。【切花刀一个是为了入味，一个是为了美观】
（3）锅中倒入油，下葱姜蒜爆香，再放入笋，香菇略炒一会，淋入生抽，蚝油，鱿鱼花，以及适量清水，翻炒均匀，调入盐，味精，白胡椒粉，炒匀。【白胡椒粉具有很好的提味作用，能增进人的食欲。】（4）接着锅中调入水淀粉，勾浓芡汁，味道牢牢锁住表面，最后撒上青红椒，洋葱片，淋入香油增加色泽，看着更有食欲。炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见
二：干锅黄鱼籽
色彩丰富，诱人食欲。
主要用到的材料有：洋葱丝30克，葱白段20克，蒜片10克，姜片10克，黄鱼籽300克，洋葱片5克，青红椒各10克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，火锅底料25克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量
制作工艺：（1）锅中加水煮沸，下入鱼籽，葱姜，料酒，煮制一会，定型后捞出，备用。动作一定要轻，避免鱼籽碎裂。（2）锅入油，加葱姜蒜煸炒出香味后，调入郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒出浓郁的香气，随即倒入黄鱼籽，干辣椒，略炒一会，沿着锅边烹入料酒，增香去腥，适量生抽，以及适量清水文火煮沸后，转小火焖煮至收汁，酱汁的味道渗透到鱼籽中，使其更加富有风味。
（3）汤汁收浓后，加蚝油，盐味精，白糖，青红椒，洋葱片，翻炒均匀，即可关火。【这道菜的关键是翻炒动作要轻。避免翻动过程中，鱼籽推散。很考验厨师翻锅的基本功。】（4）洋葱丝置于火上，炒出香味后，将食材全部倒入碗中，即可。色彩的合理搭配，看着就让人有食欲（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：避风塘炒虾
酥脆香甜，蒜香鲜嫩
主要用到的材料有：大虾350克，豆豉20克，葱段10克，青红椒各15克，蒜末200克，椒盐3克
制作工艺：（1）将蒜子手工剁成碎末，越碎越好，随后倒入清水中，冲洗干净表面的黏液。【不清洗也行，但是不好炸制，可是蒜味却很浓郁。清洗了好炸制但是蒜味损失很多，真所谓鱼与熊掌不可兼得。】清洗干净后，沥干水分，备用。（2）大虾剪去虾须，后背片上一刀，挑出虾线，便于入味，也易于成熟。（3）锅中油温三成热，倒入蒜末，蒜末一定要沥干水分，否则水分与油接触会爆裂喷溅。很多新手烹饪如战场就是因为细节没处理好。开小火慢慢炸制，观察蒜末的变化，表面微黄时，即可关火，用油的余温炸制金黄捞出。如果没有提前关火，油的余温很容易让蒜末焦黑发苦。菜肴就算失败了。
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