溏心鸡蛋指的是蛋白熟,蛋黄软嫩还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋,鸡蛋煮半熟,一起和酱油腌制过夜,第二天起床就能享受到这份美味了。刀切开,蛋白弹软,蛋黄流浆,不仅是嘴巴上的享受,更是视觉上的愉悦! 煮鸡蛋很简单,但是想要煮好溏心蛋并不容易,温度和时间都要把控好。今天这道溏心蛋的做法,是很标准的配方,也有一些小诀窍,你一步一步跟着学肯定能成功的。
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 6个
- 萬字®纯酿造酱油 4大勺
- 白砂糖 3大勺
- 水 500毫升
做法步骤
1、锅中倒入清水500mL。
2、再倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。
3、加入白砂糖3大勺。
4、煮沸后,搅拌至砂糖完全融化后关火。
5、汤汁倒入碗中冷凉。
6、另起一锅,放入鸡蛋,倒入清水,水要没过鸡蛋,开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸,煮沸后继续煮3分半钟左右。(鸡蛋最好选择可生食的无菌蛋。无菌蛋相对于普通鸡蛋味道醇香自然,并且不会有很大的腥味,蛋内所含的细菌也是非常少的,蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。)
7、接着把鸡蛋捞出,放进冰水里冷却。
8、等鸡蛋不烫手了,捞出来,将蛋壳磕出均匀的裂痕,再放入冰水中泡10分钟。(使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。)
9、将鸡蛋壳剥掉。
10、将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中,上面盖上保鲜膜。(因为鸡蛋会浮在汤汁表面,所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜,使保鲜膜紧贴汤汁,这样才能使鸡蛋均匀上色入味。)
11、放入冰箱冷藏一晚,鸡蛋会变成淡淡的酱油色,味道也会慢慢渗入其中。
12、冰箱中取出鸡蛋。
13、切开一个鸡蛋,漂亮的溏心就出来啦!(鸡蛋腌得越久就越咸,蛋白也会变老,建议在4-24小时内吃完;另外酱料可以反复利用,三四次后味道会变淡,就需要重新做了。)
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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