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酿菜是什么意思(酿的菜肴有哪些)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-06 07:05:27
导读

酿菜,是客家菜系最有特色的名片,通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹。并通过煎、蒸、煲等方式加工而成,制作酿菜需要投入较大精力,但尝一口也是叫人回味无穷……在客家人的眼里,万物皆可酿的酿菜。兴宁地处粤东北,其北边与南边出产的植物不同,人们便另外培植出一种不同于稻米的禾米。虽然原材料不同,但是“酿”,这种往食材里面填充馅料的做法却一直流传了下来。酿苦瓜一口下去,肉香糅合着苦瓜的回甘,根本停不下

酿菜,是客家菜系最有特色的名片,通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹。并通过煎、蒸、煲等方式加工而成,制作酿菜需要投入较大精力,但尝一口也是叫人回味无穷……

在客家人的眼里,万物皆可酿的酿菜。兴宁地处粤东北,其北边与南边出产的植物不同,人们便另外培植出一种不同于稻米的禾米。虽然原材料不同,但是“酿”,这种往食材里面填充馅料的做法却一直流传了下来。

酿苦瓜

一口下去,肉香糅合着苦瓜的回甘,根本停不下来!

客家酿苦瓜是春夏之际客家人最喜欢的菜品之一,融合肉香及苦瓜精华,味道甘甜,回味无穷……

酿田螺

一道极费时费工的酿菜。光是把田螺洗净,把螺肉从壳里挑出来这个工序就足以让无耐性的人抓狂!

螺肉全盘挑出以后加入猪肉细剁成蓉,再重新酿入螺壳里,然后再加锅炒。飘出的香味隔着几户人家都能闻到,这样的田螺一个人搞定两斤是没问题的。

客家“酿鸡蛋”

客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺。是,我,最,喜,欢,吃的客家菜之一!

采用本地天然长大母鸡所产鸡蛋,打散,热锅放油,然后用勺子放少许鸡蛋,迅速放入肉馅并用蛋皮包住,小火煎一会即放入沙煲,鸡蛋的美味混合肉香,真是让人闻到都欲罢不能!

酿青辣椒

将青椒用五花肉碎酿好后,油煎至金黄起斑,这样做出来的酿青椒不容易外焦里生,更容易入味呢!青椒的辛辣加上饱满肉酱,吃起来鲜美多汁!

酿萝卜

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,冬天是吃萝卜的最好时节。鲜甜的萝卜夹上肉馅,浇上秘制酱料大功告成!鲜香营养丝毫不输山珍海味!

酿茄

浓稠的酱汁、煮得软糯的茄子太美味!入口瞬间满足感溢满心头!

胜在是本地食材,天然不污染,自然长大成熟,吃起来很有味道,也是非常受欢迎!

酿豆角

酿豆角也是在当地比较小众的菜式,因为客家人往往比较忙,所以有空或者逢年过节招待朋友多用酿豆腐、酿鸡蛋为主,不过这道菜也是非常的好吃。

不管是不倒三角还是“方正四角”均“鲜甜美味”。客家酿豆腐,在客家平常百姓中,是逢年过节必做的一种菜。

酿豆腐

这应该是上桌率最多的一道酿菜。拿着一双筷子,龙飞凤舞,蜻蜓点水一般,三下两下便将一堆馅料塞进娇嫩易脆的豆腐中,而且豆腐绝不会酿碎或裂口。真可谓“两彩珠点缀馔中花,玉润莹莹若赤瑕”!

酿香菇

即便在端午节不知道如何做粽子,可是,每个在梅州客家地区长大的人一定知道用“糯米香菇拌肉馅”做的酿苦瓜,也一定享用过“咸鲜香嫩、酱汁浓郁,下饭暖胃的酿香菇……

家庭风味与酒楼精致二合为一的酿菜。肉香菇鲜,相互相成。这道菜超级下饭。

笋酿

以上只是客家酿菜的冰山一角,客家人已经发展到无菜不可酿的地步,这种烹调方法也不知不觉拯救了许多“没性格”的食材!

客家人花在酿菜背后的心思饱含了思念和柔情,客家人对于酿菜的迷之喜欢,就像潮汕人对于卤鹅、广东人对于白切鸡一样执着。日常生活或是逢年过节都是不可或缺的一道菜。

当我们在外打拼累了的时候,就想回到妈妈身边,吃上一道家人亲手做的酿菜,当味蕾接触到童年时光最深刻的味道……一切的苦恼都转换为对家人的依恋!

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