hello！今天给大家介绍一下客家人的独特风味美食— 客家碌鹅！感兴趣就往下看吧！
在广东提起吃鹅肉，出镜率最高应该就是烧鹅，然后是卤鹅、碌鹅。客家碌鹅是广东客家人餐桌上不可缺少的一道美味，客家碌鹅味美且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩多汁的口感，让人停不下嘴，味道浓郁的汤汁还特别适合送饭吃。简直就是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴！
“碌鹅”是一道不折不扣的东莞特色菜，那就先来考古一下它的名字吧！“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际上“碌”是煮的意思，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
碌鹅看上去真的和烧鹅很像，但是它吃起来没有烧鹅这么容易上火，对于怕上火的广东人，可以说是老少咸宜了。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，特别鲜甜美味。而且鹅肉不仅脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，对人体健康有利。
随着时间的推移，物质生活的丰富，以往东莞乡间，只有在逢年过节时才能吃到的碌鹅，有着“大富大贵”好意头的重头菜，如今却端上了寻常百姓的日常餐桌，想吃的时候随时都能吃得到。在东莞客家人居多的片区，如清溪、凤岗、樟木头等镇街，这美味丰盛了当地儿童的饭桌，并伴随他们成长，即便是长大后游历他乡，自己动手碌出来的客家鹅菜，始终都是餐桌上无法缺席的一道美味，它不仅满足了口福所需，更安抚着悠悠思乡情怀。
附一个普遍做法
制作原料：
柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅
做法：
1、制作一份客家碌鹅，首先要将鹅去毛去内脏并洗干净，然后将调配好的酱料搅拌均匀，接下来，就把酱料倒进鹅的肚子里用针线缝好。这是为了在烹调的过程中不让酱料流失
2、把鹅涂抹生抽后放进油锅里炸。油温必须要高，还要不断将油重复淋在鹅身上，这样不仅可以把鹅的表皮变得酥脆，同时把鹅的表明颜色弄得均匀，待鹅变成金黄色就可以捞起。这个过程需要大概10分钟。
3、油炸好的鹅表皮金黄，但肉并没有熟透，此时需要将整只鹅放在锅里蒸。在蒸的过程中，一般会在盘子中铺上一些香芋或者马铃薯，为的就是可以让鹅的养分在蒸的过程中可以尽可能地利用起来，使养分进入到香芋或者马铃薯中。
4、40分钟后，一只香喷喷的客家碌鹅就做好啦，只需要将鹅里面的酱料倒出淋在切好的鹅件上就可以享用了。
小小tips：
将酱汁缝入鹅身，是为了保证整只鹅从内到外可以被酱汁包裹着；将鹅先炸后蒸是为了达到皮肉相连，外脆里嫩的口感享受；配料多是为了让鹅的味道更加丰富。
好啦！厚实多汁的客家碌鹅的介绍就到这啦～咱们下回再见。（图源网络侵删）
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