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1、西北新疆:
烧烤启蒙 新疆烤肉
烤肉串在中国已经有1800年历史了,各地都有自己的烤肉摊,但是只有新疆把它列为自己当地的风味小吃,可见人家是有一把刷子的。
关于烤肉的发源我们之前有提到过,春秋时期就有了,但是历史文化总是多变的,有一段时间人们是不怎么吃烤串的,直到80年代新疆烤串再一次唤醒了人们心底呵味蕾的渴望,从此烧烤又烧遍了神州大地。
要说起新疆烧烤,可谓风味独具,口味上来说以肥香热辣为主。
另外最主要的是烤具独特,比如有代表性的烤炉和馕坑都很有西域风情,还有被众人所知的就是红柳枝了,据说这样出来的烤串味道更香呐。
2、粗狂的东北烤肉
好吃就行
世界上没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿!这句话据说是亚洲舞王尼古拉斯赵四说的。这背后的文化就是烧烤了。
烧烤在黑土地上经过30余年的演变、发展已成了一种文化。东北人民吃烧烤以豪爽出名,辛辣的白酒+刺激的辅料组成了东北烧烤的最佳搭档。不仅云贵川的辣出名,东北的辣也照样出名,还加了当地人们最爱的葱姜蒜!
另外东北的烧烤除了肉可谓无所不包,哈尔滨的心管夹肉、烤筋皮,锦州的盐焗鸡胗, 盘锦的小嫩腰,清原的生吃小串,长春的蒜水小串等等。
东北人的烤肉,是融入当地人的骨子里的。
3、东南沿海:
有海鲜还怕没烧烤吃?
说到东南沿海了,那里最丰富的的就是海鲜了,我们有足够的理由相信人的味蕾欲望会将它变成烧烤界的另一特色。是的,东南沿海的烧烤特色就是海鲜烧烤。
海鲜当然是直接蒸煮最能展现其鲜美味道,然后“烤过”之后的海鲜,风味绝对会让你沉迷。这种烤叫做“生烤”,什么是“生烤”?顾名思义,就是生着的海鲜直接上架烤,活生生的烤,烤到一半,说不定还能看到活虾在动??
听着是不是很残忍?但是吃着确实非常鲜美,慢慢流出的汤汁味道极鲜,海鲜肉极嫩。
烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、烤海肠、烤扇贝……,应有尽有。
上帝关上一门门,肯定会开一扇窗,东南的海鲜也可以说就是这种情况吧。
4、西南云贵川渝:
丰富是我们的标签
因为特殊的气候,云贵川渝都是以辣作为自己的特色口味,另外一个特色就是“丰富”。
调料丰富而特别。花椒、辣椒、茴香、孜然……各种调料各种分配。
烧烤食材丰富。常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫……还有各种荤素搭配。而且不仅有肉,素材也是撑起了半边天,茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等,丰富至极。
总之,云贵川渝的烧烤是生活化的,接地气的,随性的。
5、内蒙草原烤羊
烤肉是一种生活
作为生活在草原上民族内蒙人来说,烤肉绝对是认真的。
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