一、金丝虾球属于粤菜还是湘菜?
金丝虾球当然是属于粤菜呀，还蛮好吃的
二、翡翠虾球面最正宗的做法？
制作手擀面
1 准备高筋面粉七两、鸡蛋2个、盐1克、温水100克
2 把鸡蛋打开，倒入碗内调匀，面粉内加入蛋液、盐、温水和成面团，用保鲜膜覆盖醒面15分钟
3 把醒好的面团稍按撒上薄面，擀成3毫米左右的大薄片，边擀边继续撒薄面，再折叠起来成宽条状，中间撒薄面，切成宽3毫米左右的面条
二 制作金汤
1 取老南瓜洗净去皮蒸熟，放入碗中压成泥
2 准备摘洗干净的芹菜、大葱、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎
3 锅上火加油烧热，下所有蔬菜碎爆出香味，加入南瓜泥煸炒，加开水烧开改小火熬煮10分钟出香味，用盐、糖、白胡椒粉调味，关火过滤汤汁，加白米醋调匀成酸辣金汤
三 处理虾仁和配菜
1 大虾仁十个，在背部开一刀，刀口深度是虾肉厚度的2/3，去掉虾线用水清洗一遍待用
2 金针菇去根撕开，莴笋去皮切细丝
四 制作金汤虾球面
1 锅上火加水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉水（这样可以使面条更加爽滑）把配菜烫熟放入碗中垫底，上面放面条
2 制作好的金汤上火烧开，放入虾仁煮熟成虾球，倒入碗中点缀香菜段
三、粤菜特色菜，香酥虾球是怎么做的？
主料：虾仁400克、荸荠100克、吐司5片、粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量 调料：食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐2小匙、白糖1/2匙、鸡精1/2匙 做法：1、将虾仁、荸荠、白板油块剁碎备用；2、加入糖、精盐、玉米粉、淀粉、鸡精、搅拌均匀后捏成球状；3、吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；4、锅内放油、烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，再改大火继续炸，炸至虾球表面呈金黄色；5、用剩余的油轻炸粉条，放到虾球上即可；特点：色泽金黄、口感香脆小贴士：也可以用家庭榨汁机将荸荠、虾仁搅碎，这样可以节省时间。
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四、虾球的做法大全香辣虾球？
材料
"白虾 300g","青葱 3根","蒜头 5宽","辣椒 1～2条","蛋白 1/3颗","盐 1小匙","米酒 少许","太白粉 少许","香油 少许","胡椒粉 少许","酥炸粉或地瓜粉 少许",
做法
1:白虾去壳去肠泥洗净后用厨房纸巾吸干水份 青葱洗净切葱末 蒜头切片 辣椒切末 备用
2:取蛋白加入盐调匀放入虾仁米酒及少许的太白粉抓匀醃制约5分钟
3:将虾仁略沾酥炸粉后全部放入热油锅内即可关火用油的温度就可将虾仁熟透且口感也不会过老
4:另取炒锅加入少许的香油放入青葱蒜片辣椒炒出香气
5:将虾仁捞起沥油放入加入胡椒粉拌匀
五、凉拌虾球？
大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜
步骤2
去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出
步骤3
虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断
步骤4
芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂
步骤5
芦笋斜切成寸段，香菇切厚片
步骤6
芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿
步骤7
香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水
步骤8
虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水
步骤9
将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜
六、土豆虾球？
用料
鲜虾 6只
土豆 一个
鸡蛋 1个
面包糠 适量
盐 3克
胡椒粉 1克
做法：
1、准备一个新鲜的土豆。
2、洗干净把皮去掉。
3、切成薄片。
4、放在蒸笼上。
5、盖盖蒸20分钟左右。
6、蒸至全熟后夹出来放在碗内。
7、放入适量食盐和胡椒粉。
8、用勺子压成泥。
9、混合均匀后备用，可以尝尝味道咸淡。
10、鲜虾洗干净，去虾线，把壳也去掉，留虾尾一点点比较好看。
11、再煮适量开水准备烫虾。
12、水沸后烫到变色马上捞出。
13、用厨房纸吸干一下水分备用。
14、拿出事先准备的土豆泥，放于手心压扁。
15、放入虾在中间。
16、捏成球球。
17、依次做好所有的土豆虾球。
18、鸡蛋磕入碗中。
19、用筷子打散。
20、做好的土豆虾球放入鸡蛋液滚一圈。
21、滚好鸡蛋液的土豆虾球滚一层面包糠。
22、依次做好所有的土豆虾球。
23、依次做好所有的土豆虾球。
24、冷锅热油油温到8成热的时候把虾球放进去炸到金黄即可。
25、不需要炸很久，因为土豆本身就是熟的。
26、炸好的虾球厨房纸巾吸干油份即可。
七、脆皮虾球的做法，脆皮虾球怎么做好吃，脆皮虾球？
1.把虾仁洗净
2.靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯
3.加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
4.提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用
5.把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊
6.放入4成热油温中炸制到定型，捞出
7.提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色
8.将其捞出沥净油脂
9.装盘，即可上桌品味
八、虾球丸子？
材料：虾仁600公克，姜片10公克，青葱段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许
做法：
1、虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。
2、将步骤（1）的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。
4、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助。
5、将肉丸子放入滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面即可捞起。
九、虾球烧肉？
主料
鸡肉1000g
青虾500g
油500g
辅料
鸡蛋4个
面包糠少许
盐1勺
鸡精半勺
味精半勺
十三香1勺
淀粉少许
蚝油5g
姜20g
做法步骤
1.把鸡肉弄成泥，放盐，鸡精，味精，十三香，姜末两个鸡蛋，淀粉，搅拌好，肉泥能捏成圆形不散就好了
2.把青虾去皮，去肠子，虾线，余尾巴
3.打一个鸡蛋，
4.面包糠弄好
5.把虾用肉泥包好，留尾巴
6.在鸡蛋里滚一圈，粘上面包糠
7.把油炖热，炸上色就好了
8.吃的吃的时候在炸一遍，外酥里嫩余下肉的话可以炸成丸子
十、龙须虾球的做法，龙须虾球怎么做好吃，龙须虾球？
1.虾仁用清水洗净后，用厨房纸吸干水分。
2.把虾仁剁成虾泥，加料酒，白胡椒粉，盐，生粉，蛋清，拌匀。
3.肉糜用料酒，蛋清，盐，白糖，鸡精，生抽，按顺时针方向搅拌成有粘性。
4.全部倒入虾泥中。
5.再一次搅拌成有粘性后，用手捞起虾泥使劲的往盆里摔，重复动作多做几次，这样吃起来有弹性。这里是一斤的料，我做了一半。
6.面包糠7.做成一个个球滚入面包糠中8.锅内油锅5分热时，把虾球沿锅边慢慢的放下去，控制油温哦，油温高了据转小火，底了再转大火。9.炸至金黄色捞起，用吸油纸吸油。10.装盆，外脆里嫩，鲜香。
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