[清水鱼火锅]
鱼，在地方风味菜中，各种烹饪方法都达到了很高的水平，让人目不暇给。但在贵州，有一种吃法好多年经久不衰----那就是，用最简单的做法，即锅内水烧开后，下鱼直接煮，再配以辣椒蘸水碟，鱼肉清淡鲜美爽口，汤品色泽诱人。而蘸碟中的辣椒面，以贵州关岭产的最香。
清水鱼做法简单、快速，是家里临时来客人，招待吃饭最简洁的菜品，又不失营养。
主料：鲈鱼（或刺少的鱼）600克；瘦猪肉50克；鲜香菇4朵；黄豆芽适量；豌豆尖适量；土豆适量；藕片适量；木耳菜适量；海带适量；豆腐适量；面筋适量；小白菜适量；金针菇适量；豆腐皮等适量；
辅料：葱5根；姜3片；盐适量；猪油1勺；胡椒粉适量；酱油适量；老干妈水豆鼓适量；老干妈红油腐乳适量；味精适量；折耳根适量；关岭糊辣椒面适量；薄荷适量；香醋适量；芫荽适量；
做法：
1。鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；
2。将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3。姜切片，葱挽成结；
4。煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5。放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6。所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7。老干妈水豆鼓；
8。辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9。配菜，想吃什么都可以随自己喜欢。
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