一、云吞面是我国南方的一种小吃，俗称“碱水面”，因其在制作过程中加入了“碱水”(呈碱性的物质)而略带涩味？
云吞面用的是碱水面，不同店家的面口味有差别，有些店家的面不放醋完全没问题，有些店家的面碱性比较厉害，涩味明显，不加醋有点受不了。醋是酸性的，可以与碱中和。所谓醋是碱性食品，是指醋被人体吸收代谢后最终呈弱碱性物质，并非指醋本身是碱性。
二、云吞面是酸性还是碱性？
云吞面是碱性的。
1搅拌肉馅时可以加入少许蛋液或者淀粉，这样肉馅比较滑嫩。
2除了肉馅，适量添加蔬菜比如韭菜苔、大白菜、洋葱等等，当然不喜欢也可以做纯肉馅的。
3煮馄饨时也可以添加少量盐酱油，调一下汤水的味道。
三、市面卖的碱水面是碱性食物吗？
云吞面用的是碱水面，不同店家的面口味有差别，有些店家的面不放醋完全没问题，有些店家的面碱性比较厉害，涩味明显，不加醋有点受不了。醋是酸性的，可以与碱中和。所谓醋是碱性食品，是指醋被人体吸收代谢后最终呈弱碱性物质，并非指醋本身是碱性。
四、荠菜包饺子要不要焯水？
荠菜中含有丰富的草酸，草酸是一种常见的有机酸，会和肉馅中的矿物质钙、镁发生反应，生成草酸钙和草酸镁等沉淀物质，从而影响人体消化降低营养价值。
荠菜本身有苦涩味，在其生长过程中，身上一些细菌也相对较多，进行焯水能有效去除细菌和未清理干净的杂物，有效减少若涩味，和肉馅融和使其口感更好。所以包饺子前，尽量做焯水处理比较好！
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