大家好!我是小松厨房,今天去同学家做了一道“土豆红烧五花肉”。同学家没有任何香料,八角、大料、香叶等,由于材料有限,所以就原汁原味的按照红烧五花肉的烧法做了一道,没想到味道出奇的好吃,五花肉一点也不油腻,入口香甜软嫩,肉香味十足,一上桌不久就消灭光了,同学们说太好吃了。
红烧肉属于家常做法,对我来说再普通不过了,但想要做的好吃,一定要注意以下几点。
一、挑选肥瘦相间,层数多的优质五花肉。
二、五花肉上色好看不好看,熬糖色是关键。糖色熬好了不但可以增色还能增味。
三、全程不加一滴水,用啤酒炖煮,啤酒可以使五花肉在烧制是加速软烂,还能去腥增香。
四、土豆属于薯类含淀粉高的食材,和五花肉炖煮时,能很好的吸收肉质析出的油脂,不但能解腻,还非常入味。
五、炖煮中开小火,做起来快速,省时省气。
挑选五花肉的方法:
1、看肥肉部分的分布是否均匀,优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥瘦部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
2、看五花肉是否有弹性用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松垮。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。
3、看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。
4、用手指触摸五花肉,优质的五花肉表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。
5、好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。
话不多说,把“土豆红烧五花肉”的做法分享给大家。
做法及步骤:
步骤一
优质五花肉切大块,焯水10分钟,再捞出切成小方块。
步骤二
下入4勺白糖熬糖色,红烧肉要色相好看,熬糖色很关键。锅中淋入少许油,下入白糖,小火加热,期间锅铲要不停的搅拌白糖,待白糖融化后颜色呈淡黄色,继续搅拌,可以观察糖浆的气泡变化,熬制深红色时冒大气泡,这时一定要注意糖浆颜色变化,转转为枣红色时且冒密集的小气泡,这时糖浆就熬好了。
步骤三
快速下入肉块翻炒上色,下入五香料酒去腥,翻炒片刻,淋入少许生抽提鲜,倒入一瓶啤酒,啤酒可去腥增鲜,盖盖,中小火慢炖炖出油脂。
步骤四
土豆切厚片再切小块。
步骤五
20分钟后开盖下入土豆和五花肉一同炖煮10分钟。
步骤六
时间到后下入盐和鸡精调味,出锅装盘。
这道入口软烂,肥而不腻,色泽诱人的“土豆红烧五花肉”做好了。
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