夏天包饺子，韭菜芹菜靠边站，它2块钱1斤，鲜嫩多汁，全家都爱。在我家的餐桌上，一年四季都离不开饺子。韭菜芹菜是包饺子的合适食材，但是到了夏天，韭菜芹菜都不嫩了，包饺子不好吃。夏天，是芸豆大量上市的季节，昨天我买了一把芸豆，价格特别实惠，一斤才花了2元钱。以前买来芸豆我都是用来炖着吃或是炒着吃，这次我要用它来包饺子。芸豆口感爽脆，颜色青翠，夏天吃清爽解腻又开胃。芸豆饺子一上桌，就受到了家人的欢迎，大家都说这饺子鲜嫩多汁，下次还要吃。下面把芸豆饺子的做法分享给大家。
地芸豆饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、猪肉 500克、地芸豆 500克、葱姜 油 盐 酱油 醋 蚝油 适量
烹饪步骤：
1.首先把面粉和成软硬合适的面团，放到一边醒面。地芸豆去掉头尾，凉水入锅，煮至开锅挺火，晾凉备用。
2.猪肉剁成肉馅放入盆中，加入花生油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，腌渍一会。
3.放入葱姜碎搅拌均匀，今天刚刚买了很多大葱，只掐很嫩的葱叶子，别说颜色很正。
4.地芸豆剁成碎，用手稍微挤一下水分，放入肉馅中。因为地芸豆经过汆水，会保留很多水分，为了饺子馅不出水可以稍微挤一下，但是千万别挤太干，影响口感。
5.取出面团，揉出面筋，这样可以保证饺子不破肚不走水。揪出小剂子，擀出饺子皮，中间放馅。饺子皮的一边捋在食指上，用两个大拇指捏出元宝饺子即可。
6.反复操作，直至包好所有的饺子。
7.锅中放入适量清水，开锅后，把饺子放入开水锅中。
烹饪小贴士：
1. 芸豆含有大量的皂角，一定要完全烹制熟之后才能放心食用，以免引起食物中毒。2. 芸豆不要购买过于粗壮的，粗壮的芸豆通常比较老，纤维粗，口感不好。3. 嫩芸豆颜色翠绿，体型细长，豆筋是绿色、凸起来的，光泽度好，饱满有弹性。老芸豆颜色发白，豆筋是白色、凹进去的，缺乏光泽。4. 保存芸豆，装进保鲜袋，放冰箱冷藏。如果需要保存较长的时间，将芸豆切丁或是切段，用开水焯煮一下，沥干水分，装进保鲜袋，冷冻保存。
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