红焖猪手
特点:
软烂入味,口舌生津。
材料:
猪脚500克,郫县豆瓣酱40克,八角,香叶,桂皮,白蔻,草果,小茴香,白芷,干辣椒各少许,葱姜20克,枸杞5克,啤酒300克,胡萝卜块80克,糖色40克,盐,味精,白糖,料酒,生抽,老抽各适量。
制作:
1、将猪脚倒入碗中,注入清水,抓洗一会,浸泡一小时,把猪脚内部的血水泡制出来,也可以有效的去除腥味。
2、锅烧空气倒入油,加郫县豆瓣酱,煸炒出红油,随即倒入香料,煸炒出适量的香料风味,接着倒入猪脚进行生炒,调入糖色,葱姜煸炒一会,进行初步的上色。
3、翻炒均匀后,调入生抽适量,以及少许老抽调色,炒匀后,注入啤酒与食材持平,随后加盐。味精,白糖调味。
4、文火煮沸后,将锅中的食材全部转移到高压锅中,加胡萝卜块,枸杞,适量清水,盖上盖子,置于火上,上汽后转小火煮制十五分钟,软烂入味即可。
潮式虾生
主料:
九节虾1斤。
辅料:
潮州芹菜,香菜,红椒丝,金不换,蒜片,炸花生,潮州菜脯,洋葱丝,京葱丝,南姜,蒜蓉。
调料:
芝麻油,普宁豆酱,花生酱。
制作过程:
1、用芝麻油爆香蒜蓉,南姜蓉,加入普宁豆酱,花生酱。
2、冻好九节虾去头去尾,起肉,薄片装盘。
3、各种配料少许,加入九节虾肉淋上酱汁食用。
注意事项
1、虾为发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。
2、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
茶树菇爆小元贝
食材:
小元贝、茶树菇、菜心、红椒角、鸡蛋、生粉、胡椒粉、蒜头、葱碎、黄油、色拉油、XO酱、盐、生抽、烧汁。
做法:
1、把小元贝吸干水分,加入鸡蛋黄、生抽、胡椒粉、生粉一同抓拌均匀,倒入平底锅中煎至金黄。
2、鲜茶树菇改刀,用油炸至金黄,菜心改刀后生炒。
3、蒜头、葱碎用黄油炒香,加入XO酱,倒入炒好的茶树菇和菜心、小元贝翻炒均匀,加入调味料、生粉水翻炒均匀至干身装盘即可。
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