导读：传统滇式糕点一向都以质优、味美、经济实惠而著称，畅销全国各地，不少产品销售到香港、澳门，有的远销东南亚等地。诗人张大颠激情赋诗称赞：云岭以南稻粱肥，蔗糖香果映翠微。百工巧制调五味，诸街闹市竞芳菲。本文给大家介绍承载着老昆明记忆的四大传统滇式糕点：火腿坨、吉庆八珍、滇八件及奶油回饼。
火腿坨
火腿坨是云南云腿月饼的俗称，又名硬壳火腿月饼，昆明本地人也称“火腿四两坨”，是滇式糕点中最具有代表性的品种，也是国内糕点中别有风味的名特食品之一。
硬壳火腿月饼
相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。
光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的“合香楼”点心铺，首创酥皮“四两坨”（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。为了给慈禧太后庆贺生日，各地纷纷献上寿礼，胡氏父子将“火腿四两砣”敬献入宫，老太后尝了宣威火腿拌着蜂蜜、白糖为原料的四两坨赞不绝口。她看到礼盒上“松鹤延年”的绘图，她当即提笔写下了 “鹤香楼”三个字赐给胡氏父子，自此，“鹤香楼”火腿四两砣名扬天下。
鹤香楼火腿月饼
到了民国期间，有一对陈氏兄弟对“火腿四两砣” 进行改良制新，创造出了一种外层硬壳、内有千层酥皮的硬壳火腿月饼，还有大云腿白饼、大云腿荞红饼、云腿鸡枞月饼、云腿梅干月饼等系列产品。这种月饼入口酥脆松软，食之甜而不腻，回味香而不燥，这种口感的月饼一直流传至今。
大云腿白饼
云腿月饼面团属水油酥面团，馅心必选上等宣腿火腿经蒸制后切丁与白糖、蜂蜜、熟面粉拌匀为馅，用上等面粉擀皮，经包馅、加印，入炉烘烤制成。其特点是，皮不分层次，但入口却酥松、脆而柔软，故称硬壳；表面呈棕红色，光泽油润，香中回咸，油而不腻是滇式糕点中的名品。
油而不腻的火腿坨
云腿月饼闻起来醇香扑鼻，吃起来甜中带咸。这枚“枣红皮儿层层酥，火腿诱人白糖甜”的月饼食用也很讲究：先剥开裹着月饼的油纸，露出黄灿灿的酥皮；然后用小刀横竖各切一 下，馒头状月饼散成一朵四瓣花，再配上一杯解腻清爽的绿茶。
火腿坨配绿茶
吉庆八珍
吉庆八珍颇有特色，是昆明市吉庆祥糕点厂迎接国庆35周年所推出的一个新产品。吉庆是表示吉祥、庆幸，祝愿人们生活美满、幸福，它具体体现于一盒糕点之中。吉庆八珍中有：云腿白饼、鸡纵火腿酥、水晶雪酥、麻仁酥、洗沙白酥、杏仁酥、玫瑰荞酥、梅干酥等8个品种。内容丰富，配搭均匀，各味具有，各有特色，肉、油、糖、蛋、果、山珍野味，样样都有，设计这个产品时，真是良苦用心。
吉庆八珍
吉庆八珍精心选料，糕点馅心乃是选上等宣威火腿、富民的鸡枞、玉溪的蜜饯、昆明的玫瑰、镇雄的芽菜等原料，配调出鲜、香、甜、咸、酥等多种品味，把滇式酥类糕点的优点集中展现出来。它在选料上虽与另一滇式名糕点“滇八件”很相似，却在加工工艺及配料上则两者风格迥异：“滇八件”偏重于重糖、重油、醇厚沉实；吉庆八珍则功于精巧，素雅清新，八件点心，荤素各半。素点心中的梅干酥、杏仁酥、玫瑰荞酥都是在整理、继承各糕点传统制作经验中发展起来的。
玫瑰荞酥
滇八件
在明代著名文学家和慎的笔下，地处祖国西南边陲的云南风光，山色不亚于天台，湖面酷似西子。一些中外来滇旅游的嘉宾品尝了昆明名特糕点“滇八件”以后，又把它和享有盛名的“京八件”相提并论，互相媲美。
京八件
双塔牌“滇八件”，是昆明市向阳糕点厂当年推出的优质名牌食品。双塔分别位于昆明市书林街和东寺街，名叫东寺塔和西寺塔，均建于唐代（公元829~859年间）。东寺塔高40.57米、西寺塔高31米，是云南创建历史最久的古塔之一，为古代昆明的重要标志。1981年，该厂集滇式糕点之长，以硬壳火腿月饼为中心，突出精华名品，配以洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、五仁酥、鸡枞酥、火腿大头菜酥等，汇8件为一盒装，故称滇八件，为云南糕点代表作。
滇八件
滇八件选料和吉庆八珍大体相似，采用宣威火腿、富民鸡枞昆明大头菜、玉溪水晶蜜饯、楚雄冬蜂蜜等云南名特产品为原料，精心配制而成，八件点心，八种不同的风味：一盒当中分为：“一硬七酥”“二白六红”，内含有甜、咸、鲜、香、酥、脆、软、爽等多种滋味，突出的特点是：重油、重糖，滇味浓郁、色、香、味、型俱佳，风味别具一格。它不仅为省内各族人民喜爱，也为省外顾客们所称道。1982年，滇八件在京展销期间，深得消费者的好评。《北京晚报》把滇八件誉为：“西南边疆的一朵奇葩。”
滇八件
奶油回饼
奶油回饼是滇味糕点中独具特色的一个品种，不仅风味殊异，由来也带有传奇色彩，80多年前，昆明合香楼糕点铺的一位师傅，专门制作糕点。有一天，因负责夜里发酵面团的伙计醉酒误事，待要做糕点时才发现面团过酸，偏偏这一清早顾客催着购买，若临时用生面发酵已来不及。他一时急中生智，忙加碱中和酸性，再加一些生面、白糖，揉成筋性面团，擀成薄片，用鱼鳞形小印冲压成型。为了和其他糕点有所区别，又在生胚上加了一点红记。
奶油回饼
万万没有想到它一烘出炉后，格外泡软，惹人注目：小小点心，清香四溢，雪白的皮面中一点红，好似雪里的红梅分外娇，很快就惊动了街坊四邻，被顾客抢购一空。因为做这种点心要加碱回面故名回饼。后来，他们反复摸索制作回饼的经验，在配料中加上适量的椒油、精盐等，制出来的回饼味道更佳，十分畅销，这就成为合香楼独家经营的名牌产品。
色泽雪白的回饼
奶油回饼的主要特点：色泽雪白、质地柔软，甜中带咸，入胃舒适，多食不腻，不干不燥，容易消化，特别适合于老人，儿童和病人食用。近年来，昆明市回族糕点厂在继承合香楼回饼制作的传统工艺基础上，采用鲜酵母发酵，加入适量的奶油、奶粉、生产出的回饼质量更高，畅销省内外。
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