公众号:豆芽儿很菜
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壹
自从上周我做了一顿成功的捞面条、以及上上周做了一顿成功的卤面后,在做简单面食方面,我好像悟了。
之前,我做饭十有八九会失败,非常偶尔才会味道不错,
而目前我做的的捞面、汤面、卤面,可以保证十有八九是成功的,我想是因为我确确实实学会了,而且懂得如何调整。
记得刚开始写文章的时候,一个朋友来跟我提建议,说我的文章前后不对应,前面还不错,后面写着写着就跑题了,
我当时讪讪一笑,那是因为我技术不在行,需要磨练,
因为优秀的写作者根本不存在跑题的问题,不论如何偏离主题,他们都能用简单的一句话或者一段话把话题重新拉回到主旨上。
最近在做饭这件事上,我也深有同感,
当你确实掌握了技巧、明白了原理之后,不管哪一步出了问题,都能通过调整,最终收获不错的结果。
贰
就拿捞面来说,在过去的几年间我做过几次捞面,不好意思地承认,每次都很失败,
总是炒了半锅菜不够两个人拌,面菜搭配起来总觉得寡淡,
后来我就不再做了,想吃就去找我妈,这是她的拿手好戏,看着大家吃得满足,她也快乐无比,自然也是愿意做的,
而我呢,自此也就给自己扣上了不会做捞面的帽子,但凡有做饭的机会,我从不考虑捞面。
但是,凡事都有个特例,我的特例就这样悄无声息地来了,
由于离家太远,吃不到妈妈牌捞面,可到底是北方人的胃,想吃好吃的捞面的念头就在脑子里来回盘桓,
实在拗不过馋虫,我只好硬着头皮做,
之前我有说过自己对好吃有执念,好吃能让我的心情晴朗一整天,如果不好吃我则会阴郁上一整天,
所以这次我希望自己能成功,必须要成功,
要想成功就不能犯之前犯过的错。
叁
老实说,我跟着我妈学过几次捞面,我觉得很简单,但是一做就废,
捞面的卤子就是简单的炒菜,但是酱汁要稍多些,
仔细回想,我每次炒的菜都不够拌,可是明明菜量比我妈做的要多,吃起来很寡淡,甚至有时需要单独再加些盐,
这种感觉就很讨厌,二次加盐尤其是在端上桌、入了口的饭里二次加盐就是一种失败的象征,
我琢磨着怎样才能让菜和面拌起来味道合适呢,
对了,肯定是我炒菜时的调味出了问题,我调的味道就像正常炒菜一样,单独吃着合适,但是一旦拌上面味道就淡,所以我应该试试多放点盐和蚝油,
还有一个问题,是我做的捞面搅拌之后,仍然菜是菜面是面,没有面中有菜菜中有面的融合感,
想起我公公评价我婆婆做的捞面,“味道是不错,但是要是让每根面条都裹上一层酱就更好了。”
这不也是我的问题嘛,我的面条别说酱了连汤汁都没有沾上,
我又想起水淀粉,我妈每次做捞面,炒完菜都会倒进去半碗水淀粉,菜汁立马变得浓稠,
而我总觉得白乎乎的水淀粉全是添加剂,我讨厌添加剂,
直到我婆婆每到红薯季都会唱说自家的淀粉好,是纯红薯做的,我才恍然大悟,原来淀粉就是红薯粉,根本不是什么添加剂,
五月底我婆婆还专门从老家寄来一小袋自家的红薯淀粉,有了这个绿色的原材料,我自然也要学着我妈的样子试一试,
又想到很早之前看的一档综艺,里面的一家人围坐在饭桌前吃捞面,但是跟我家历来吃的方式不同,
他们的桌子上放着一大盆泡在冷水里的面条、一盘黄瓜丝、一大碗番茄鸡蛋酱、一大碗豆角炒肉酱,想吃什么酱就拌什么酱,
一人捞点面条到碗里,在面条上舀上酱再夹上一簇黄瓜丝,拌一拌就大口大口地吸溜起来,别提那时我有多馋了,
于是我决定这次也来尝试下多种酱的搭配方式,前提是在我之前的基础上做两个改进,
一是多加盐和蚝油,增加咸味;二是关火前倒上半碗水淀粉,增加粘稠感。
好了,就这么定了。
肆
把土豆、五花肉、番茄切丁,把鸡蛋打散,再切点葱姜丝,开火炒菜,
调好味道尝了尝,咸,但就应该是这样,咸才适合拌面条,
随着最后水淀粉的倒入,用锅铲再一搅拌,原本水状的汤汁一下子呈粘稠状,这就成了酱糊,
两个酱也准备好了,一个土豆肉酱一个番茄鸡蛋酱。
然后切上一盘黄瓜丝,最后把煮熟的面条过了凉水,一人碗里捞上半碗面条,
面条、黄瓜丝、肉酱、素酱都端上桌,各自加工各自的,
我比较贪心,肉酱素酱都来两勺,再夹上一大筷子的黄瓜丝,满满一碗,认真地翻拌几下,
用筷子夹上一口有酱有面有黄瓜的面条塞进嘴里,那一瞬间我的眼睛不自觉睁得圆鼓鼓的,嘴里的面条没来得及下肚,就急着跟老公交流,
“成功了,这次我做的捞面实在太好吃了,赶上咱妈做的了。”老公尝了一口,也点头称是跟着附和。
我对做面食悟了,或许是因为我掌握了两个不失败的秘诀:一是用心模仿,不自以为是,也不拿不擅长做借口;二是不停地尝试、改进。
这,也是一切事情能做成的秘诀吧。
伍
顺便说一下我断食日的晚餐,原则上是多吃菜、少吃肉、不吃米面,控制热量摄入,
书上附赠有不少食谱,我在断食初期也是严格按照食谱的做法进行食材采购和烹饪,后来我觉得麻烦,
毕竟柠檬、口蘑、胡萝卜、鲑鱼等并不是我家的常备菜,除了断食我几乎用不到这几种食材,
为了适应我家的购买习惯,我私自把晚餐改成蔬菜汤,家里有什么蔬菜放什么蔬菜,也能保证摄入有限的热量,
有的朋友总是时不时提醒我做的晚餐看起来没食欲,但是我吃起来真的还好,毕竟人一饿吃什么都好吃,
除此之外,最关键的是蔬菜汤省事,
我一般早餐8点、晚餐8点,间隔12小时,晚上七点多做晚餐时我整个人又累又饿,极不情愿在如何做出花样上花费精力,毕竟厨艺不精,
所以断食12小时的我,只希望用最简单的一锅进一锅出完成烹饪,好快点结束我的断食日。
况且,好看又好吃不是断食唯一的考量标准,可持续才是。
总之,
我得承认厨艺不是我的强项,
我的目标也不是厨师,
但保持进步很重要,
仿佛,生活一直在路上。
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