紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯喜温暖气候环境,茎叶适宜生长温度为18~25℃,温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22~24℃,地温低于20℃时停止膨大。
1、取鲜紫薯,经洗净、切片或切块,蒸至熟透后,与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀,在45-55℃保温5-10小时,再冷却至35-40℃,制得酶解物料
2、分成两份,一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲,在35-40℃保温18-24小时,制得培菌物料;
另一份酶解物料与培菌物料混合,加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液,封罐发酵3-4天,加入蔗糖再密封发酵3-6天,过滤,加入适量偏重亚硫酸钾,再于18-20℃发酵15-20天后,去除沉淀,经陈酿、精滤、杀菌,制得紫薯酒成品。
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