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秋天要多吃鱼,在腌鱼时,直接用盐腌就错了,教你一招,鱼肉鲜嫩好吃无腥味。
进入秋天之后,天气越来越冷,很多人都开始贴秋膘,贴秋膘的时候我家老小都酷爱吃鱼。
今天一早去市场上买了一条黑鱼,天津这边的黑鱼三斤左右才50多块钱,一斤也才十几块,价格还是挺实惠的,你们那里多少钱一斤呢?
之所以要选择用黑鱼,是因为黑鱼肉质比较紧实,而且小刺比较少,营养也是特别的丰富,不仅有非常多的矿物质元素,微量元素,它里面的欧米伽3对我们的脑和身体也都有非常多的好处。
买黑鱼的时候老板已经处理好了鱼鳞内脏,我们买回家之后先用热水烫一下,之后用小刀子刮掉表面的粘液,这样处理的时候不容易打滑,并且这上面的粘液腥味也是比较重的。处理好之后,鱼肉吃起来腥味也要减少很多。去掉鱼肚子里面的黑膜以及鱼骨血之后,我们把细节处给它处理一下。鱼头、鱼尾、鱼鳃处会有一些残留的小鱼鳞,把这些鱼鳞全部刮干净之后放在一旁控水。
接着咱们处理一下配料,准备生姜切成片之后将其切成条,最后切成小一点的颗粒。接着再找一些大葱,大葱只要葱白部分斜刀切成葱花,切好之后放在一旁备用。接着咱们来处理黑鱼,黑鱼已经清洗干净,去掉了表面的黏膜,现在处理起来已经比较方便了,贴着鱼骨从鱼尾处下刀,一直划到鱼头附近,一边剔除好之后,另外一边也是如法炮制,把它翻过来之后,鱼尾下刀一直划到鱼头处理的时候,由于这黑鱼没有过多的小刺,所以不用担心会扎到手,到鱼头附近,我们可以将大一点的刺用刀直接砍断,分成中间的鱼骨和两片鱼肉,鱼骨头的地方我们可以用刀将其斩断,但是上面的肉一定要给它连着。
接着准备一个烤箱的烤盘,把烤盘上铺一张锡纸,之前切好的葱姜铺在最底下。接着咱们来把鱼肉进行腌制,鱼整个铺在烤盘上,铺好之后我们就可以直接撒调料来腌制了。如果您家的烤盘比较小,也可以像我一样把尾巴折过来,先用黑胡椒、海盐撒上一些,把鱼肉进行稍稍的腌制,这里面除了黑胡椒、海盐,还有其他的一些香辛料,家里面如果没有的话,也可以用黑胡椒粉加上食盐、白胡椒粉、料酒,或者挤出一些葱姜汁。如果您担心鱼肉不入味儿,也可以用刀子。在鱼肉上面划出几个刀口,这样腌制的话入味更加快速,吃的时候也会更加方便。
划开之后我们就把它放在这里腌制15分钟左右。腌制好之后,我们在上面撒上一些料酒,料酒不仅可以去腥增香,还可以增加一部分水分。撒好料酒之后,将其放入烤箱中,上下火200度烤40分钟,烤箱无需提前预热,直接把它放进去烤就可以。如果您家里面没有烤箱,这一步是可以直接下锅炸的。把鱼两面都拍上淀粉之后,放在一个大一点的漏勺中,先用热油在鱼身上淋上一些油,等到表面稍稍定型之后,再放到油锅中进行煎炸。
趁着处理鱼的时间,咱们处理一些小的配菜和配料,准备小香葱,洗净之后切成葱末。准备新鲜的豆皮,切成一厘米左右的条,切好之后放在一旁备用。准备洋葱,对半切开之后切成洋葱丝,切好之后放在一旁备用。接着准备一些芹菜,粗一点的地方从中间用刀划开之后切成三厘米左右长的段。芹菜中有非常多的膳食纤维和粗纤维,就天天秋膘的时候吃一些纤维比较多的蔬菜也是很有好处的。接着我们再准备一些油面筋,油面筋切成滚刀块就行,这种油面筋吸足了鱼汤到汁水,特别的好吃,比炸过的豆腐还要香。
切好后先放在一旁。之后准备一些花生米,花生米放在碗中之后,用清水稍稍洗一下,既可以洗掉表面的灰尘,又可以让表皮微微的吸收一些水分,在炸的过程中以免发焦发黑或者炸糊。清洗干净之后给它浸泡三到五分钟。泡好之后我们就可以冷。油下锅炸花生米了,炸花生米的时候切忌热油下,否则的话外面都炸糊了,里面还没有炸熟,炸花生米炸到它微微变色就可以,由于我们已经提前用水泡过,这花生米不容易炸糊,微微变色,捞出来过一会儿它的颜色就会加深。
现在我们就可以准备一个深一点的炖锅,或者是我们冬天涮火锅的那种锅,底下先铺一层洋葱丝,之后我们烧上一锅开水,把蔬菜先给它焯一下水,水中可以放一点食用油,一点食用盐,这样焯过水的蔬菜颜色更加翠绿,焯好水之后直接给它铺在锅子底下。今天我们准备的配菜比较丰富,除了洋葱、芹菜,还准备了一些海鲜菇、金针菇。之前准备好了豆皮,也别忘了给它焯个水,这样可以去掉豆皮里面的豆腥味。
焯好水之后,一层一层的铺上来,用筷子将其铺散,这样不管坐在哪个方向都可以吃到各种的配菜,家里有各种的火锅丸子,鱼丸、虾丸之类的,也可以放上一些烤好的鱼,直接铺在这些配料上面,接着我们再撒上一些调料之后铺个热油,就可以直接开动了。鱼放好之后,咱们就可以去准备调料了。
起锅烧油,油温热之后准备一些豆豉,家里没有豆豉的也可以用老干妈来代替,如果用豆豉,大概放入50克左右,如果用老干妈,大概准备五羹匙之后往里面放入一些大蒜、葱姜,稍稍翻炒一下,炒出香味儿,葱姜蒜这里面的比例,蒜一定要多放一些,炒到这些葱姜微微的有些焦黄之后,往里面放上一些食用盐。来上一点点白糖,加入一些鸡精,加入一些黑胡椒粉,再来上一点白胡椒粉,之后放入大量的孜然,孜然您可以用孜然粉,也可以用孜然粒。这道烤鱼孜然的味道和大蒜豆豉的味道一定要比较浓郁,这样才会更香。之后放入香油、蚝油,再往里面加上一罐啤酒,今天做了这道烤鱼一滴水都不用放,只用啤酒就行。加入啤酒之后,大火把汤汁煮开之后再转中火煮十分钟左右,让汤汁更加浓郁。
煮好之后把汤汁全部淋在烤鱼上,在我们腌制烤鱼的时候,稍微放了一点点的海盐,基本上没有什么过多的咸味儿,所有的味道和调料都在这个汤汁里,所以汤汁的量稍稍大一些也是没有关系的,调料全部铺在上面之后盖上盖子,接着开火把下面的汤汁完全煮至沸腾。汤汁煮沸之后,在上面撒一些干的辣椒,如果喜欢麻味的话,也可以再放上一些花椒,用热油将其泼香,你也可以根据您的个人口味,放入一些花生碎,芝麻或者是麻椒,热油泼香之后,这个味道一下子就上来了,在吃之前别忘了撒上最后的调料,炸好的花生米,还有一些香菜段或者是葱花。
用这样的方法做出的懒人版烤鱼好吃,而且味道也是特别的足,用到的各种配菜都是家里面有什么您就放些什么,做好的鱼肉鲜香软嫩,特别的入味,出锅之后连汤汁都不剩,而且下面的这种汤汁用来拌饭或者是用来蘸那种手抓饼、烙饼都是非常香的,相比较传统的烤鱼,这样的做法更加的入味,配菜比较多,也可以让我们吃的更加丰富。鱼皮烤到微微焦的状态韧性特别足,也是非常香,喜欢的朋友不妨试试这样的家庭版烤鱼做法。
今天我这道烤鱼做的是微辣的,只有在最后放一点干辣椒,泼个料油,如果你喜欢辣一点的味道,在制作料汁的时候可以放上一些郫县豆瓣酱或者是辣椒酱。
好了,这道鲜美的懒人版烤鱼做法就和您分享到这儿了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏,加个关注哦。
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