紫薯淀粉含量高，发酵后用造酒设备蒸馏可得到高质量白酒，此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒。为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味，口感更加香醇纯净、饱满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒。
一、紫薯黄酒酿酒技术：
1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入造酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。
6、灭菌。
唐三镜技术研发团队将鲜紫薯事先制成紫薯干，然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。以紫薯为主要原料，经过发酵和提纯以后得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能为人体补充多种营养成分，也具有一定的养生功效。我们也可以用这种工艺制作高质量的紫薯白酒，酿酒方法如下：
步骤3的操作方法一样，但这里我们要加高产酒曲而不是黄酒曲，让其自然发酵，发酵完成后倒入造酒设备中蒸馏出酒即可。
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