一、湖南水煮牛蛙正宗做法？
煮牛蛙是一道传统的美味佳肴，以下是一种常见的煮牛蛙的正宗做法：
所需材料：
- 牛蛙 500克
- 生姜 适量
- 料酒 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 准备好牛蛙，将牛蛙切割成合适大小的块状，用清水冲洗干净。
2. 准备一个锅，加入适量的水烧开，放入牛蛙块焯水，焯水时间约2分钟。然后捞出牛蛙块，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备一个容器，加入料酒、老抽、生抽、盐和适量白胡椒粉，搅拌均匀作为腌制汁。
4. 将焯过水的牛蛙块放入腌制汁中，充分腌制，时间至少30分钟以上，让牛蛙均匀入味。
5. 在一个大炒锅中加热适量的食用油，放入姜片炒香即可
二、酒店水煮牛蛙的正宗做法？
牛蛙 5只
盐 2克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
淀粉 1勺
油麦菜 1把
姜 5片
蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺
火锅底料 1小块
藤椒 一根
辣椒 一把
鸡粉 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
干辣椒 1把
花椒 20粒
蒜沫 6瓣
香菜 一根
做法步骤
步骤 1
处理腌制牛蛙 1牛蛙切成块，去掉手，清洗干净 2加入盐 胡椒粉 料酒 生抽 蚝油 抓匀 3加入淀粉 抓匀 腌制15分钟
步骤 2
配菜 1油麦菜洗净切块，放入油锅炒至断生 2盛出铺到碗里垫底。 (可替换成其他菜，有的需要炒水)
步骤 3
炒锅底 1锅内放油，姜蒜炒香 (想更辣可加干辣椒，花椒) 2加入火锅底料 豆瓣酱炒出红油 3加入清水 鸡粉 生抽 陈醋 搅匀 (想嫲一点可再加点藤椒) 4放入牛蛙煮熟
步骤 4
装盘浇油 1牛蛙捞出放到蔬菜上 2倒入汤汁，汤要少，需露出部分牛蛙 3撒上干辣椒 花椒 蒜沫 4热油浇在蒜沫上 (我的油里放了藤椒) 5撒上香菜。
三、泡椒水煮牛蛙正宗做法？
食材：牛蛙3只3人份
辅料：红泡椒适量 小米辣泡椒1包 姜片适量 油3汤勺 料酒2汤勺 生抽2汤勺 味精0.5勺
做法
1、食材：牛蛙（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁成小块
3、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅
4、随后，下入剁好的牛蛙，加2汤勺料酒
5、翻炒翻炒
6、接着，加适量的清水煮开、煮上10分钟
7、然后，搁入红泡椒和小米椒泡椒翻动一下煮开、煮上2分钟
8、最后，加2汤勺生抽
9、加0.5勺味精
10、调味翻匀，即可
分
四、潮汕水煮牛蛙的正宗做法？
1
将牛蛙斩成适当大小的块，用盐、料酒、胡椒粉打底味用水淀粉上浆
2
干锅上火，将干红辣椒和花椒干炒至酥，取出后碾成碎。生菜洗干净垫在碗底
3
炒锅上火，放适量底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、蒜片和姜片，烹料酒，点少许酱油，加适量的水，烧开后用篦子将汤内杂质篦出，放盐、胡椒粉、味精，将牛蛙依次放入锅内烫熟，倒入垫好生菜的碗内，上面撒碾好的辣椒花椒碎
4
净锅上火，放底油，烧至6成热时浇在牛蛙上即可
五、水煮牛蛙鱼头的正宗做法？
主料
牛蛙3只
辅料
葱段35克 姜片15克 蒜头30克 干辣椒10克 胡椒粉适量 辣椒粉适量 料酒2汤勺油辣子1汤勺 生抽1.5汤勺 盐1.5勺 油5汤勺
步骤1
食材：牛蛙、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
步骤2
将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
步骤3
放入盘中。
步骤4
随后，加适量的胡椒粉。
步骤5
加适量的辣椒粉。
步骤6
加2汤勺料酒。
步骤7
拌匀。
步骤8
在锅中加入3汤勺油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。
步骤9
锅内加2汤勺油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
步骤10
接着，加1汤勺油辣子。
步骤11
加适量的清水煮开。
步骤12
然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
步骤13
最后，加1.5汤勺生抽。
步骤14
加1.5勺盐。
步骤15
调味翻匀，即可。
六、水煮酸菜牛蛙的正宗做法？
材料
牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
七、王刚水煮牛蛙的正宗做法？
主料：牛蛙两只、豆芽200克、黄瓜一根
辅料：生姜葱少许、豆瓣酱五克、火锅底料六克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒粒少许、干辣椒一小把、花椒油少许
步骤:
1、牛蛙清洗干净，把牛蛙皮扒掉剁成均匀大小的块状洗净沥干备用
2、把剁好的牛蛙放入容器中，加入适量的盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲挂浆
3、锅内加入清水，放入黄豆芽和黄瓜焯水（黄瓜切成条状），水开片刻后倒出装盘垫底
4、锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到生姜葱的香味，放入干辣椒段和花椒粒继续煸炒，放入豆瓣酱和火锅底料加入适量的清水，放入盐、鸡精、味精等调料，水开捞出残渣调料，放入牛蛙煮至熟透，连同汤汁倒在豆芽上面
6、最后在表面撒上一些蒜泥、干辣椒段、葱花、孜然粉等一些提香增味的小料，然后用高油温浇在上面即可
八、正宗川菜水煮牛蛙怎么做？
水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克作法：1. 先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2. 牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
九、水煮藤椒牛蛙的正宗做法？
食材：牛蛙800克，白酒2勺，丝瓜1根，金针菇150克，泡椒10个，线椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，青花椒适量，青藤椒20克，鸡汁1勺，料酒1勺，盐适量，白糖适量
做法
1、牛蛙处理干净
2、切块，放2勺白酒揉搓，然后反复清洗几遍去腥，然后沥干
3、丝瓜切片，金针菇洗干净
4、准备好泡椒、线椒、生姜、蒜头、青花椒
5、泼一勺热油到青藤椒中逼出香味来
6、热油，放入牛蛙块炸三四分钟，捞出备用
7、留一些底油，放入生姜、蒜头、泡椒、青花椒翻炒出香味
8、加入两碗开水，并放入鸡汁、料酒、盐、白糖调味
9、放入丝瓜和金针菇煮2分钟左右
10、捞出放盆底备用
11、锅内剩余的汤中放入炸好的牛蛙以及青藤椒煮2分钟
12、放入线椒煮20秒关火
13、牛蛙铺在丝瓜和金针菇上面
14、最后泼一勺热油
十、米阿米水煮牛蛙正宗做法？
用料:
牛蛙 3只（大概750g）
料酒 2勺
盐 3克
姜 5片
糖 7克
生抽 2勺
淀粉 6g
大蒜 4瓣
大葱 一段
莴苣 根
藕 一节
郫县豆瓣酱 3勺
水煮牛蛙的做法步骤:
步骤 1 牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管）
步骤 2 调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。
步骤 3 牛蛙切块，把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉，牛蛙多煮一会儿肉也不会老）
步骤 4 莴苣切滚刀，藕切片
步骤 5 准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好。
步骤 6 锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水。
步骤 7 水烧开，加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以。
步骤 8 大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老，毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。
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