美食有各式各样的，各种的搭配有着不同的好处和味道，喜爱美食，是生活的
一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受色香味的同时，了解沉淀在
美食中的历史、文化和民俗。下面介绍一个主配材料：
猴头
猴头又称猴头菇、猴头蘑、菜头菌、对脸磨、山伏菌,日本称山伏草。猴头菌是
名贵的食药两用菌,它质嫩味鲜,是宴席上的佳肴,人们常将其与熊掌、海参、鱼
翅并列为四大名菜,并有“三珍猴头,海味燕窝”之说虽然猴头看起来白发苍苍,
但是它的价值真的很高哦！
猴头菌类营养丰富,据测定,每100克干猴头菌含蛋白质
26.3克、脂肪4.2克。
1.猴头炖鸡
原料:鲜猴头菇180克,竹丝鸡1只(约700克),红枣
制作方法
(1)将猴头菇洗净,切厚片,竹丝鸡洗浄,去肠杂、鸡脚
斩大件,红枣(去核)洗净。
(2)把全部材料放人炖盅内,加开水适量,炖炖盅加盖,
文
火隔开水炖2-3小时,调味供用
功效;滋阴益气,清退虚热。肝肾不足,阴虚内热,症见
骨蒸潮热,渴饮盗汗,或脾肾不足,中气虚弱之消化不良,食
少体倦,或气虚血弱之虚赢乏力。
注意:感冒未愈者不宜用本汤。
2.火腿拌猴头
原料:水发猴头菇,火腿一根,差末5克葱末5克精盐6
克麻油适量
制法方法
(1)将猴头菇去除老根,切成片,放沸水锅中烫约4分
钟,捞出沥干水分
(2)加人火腿、精盐、姜末、葱末、麻油,食时拌匀即成
功效:对牌肾有益处。
3.清汤芙蓉猴头
原料:水发猴头200克,蛋清6个,湿粉芡15克,豌豆
苗15克,料酒10克,味精1克,盐水10克,清汤1000克。
制作方法
(1)将猴头顺毛片成片,用开水杀透捞出,放入碗内。
(2)加入料酒、味精、白汤,上笼蒸烂,取出沥去水分,净
布十
(3)用蛋清、粉芡搅成制,将猴头放入叠匀。
(4)锅放火上,添入净水,水热八成,将猴头逐片下锅滑
制,水开捞出。
(5)蛋清敲碎后加人鲜汤搅匀,上笼哈透(中间放一次
汽)。锅放火上添人清汤,对入作料,汤沸,倒人海碗内。把哈
好的芙蓉用勺挖入汤内,再把猴头片放入,撒上豌豆苗即可。
功效:亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤
属气血不足、阴虚内热者
4.猴头菇汽水
原料:干猴头菇50克,柠檬酸16克,小苏打11克,水
1500毫升,白糖适量，等
制作方法
(1)将猴头菇加人沸水,煮片刻捞起,漂洗2-3次,除去
味
(2)锅内加水1000毫升,烧沸后加入猴头菇煮烂;捞出
用四层纱布过滤2次,再加入600毫升水煮沸;加白糖溶
解,离火冷却。
(3)将冷却的猴头菇加入柠檬檬酸、小苏打,灌瓶后封严
口,放入冰柜或冰箱即可。
功效:滋阴益气,清退虚热。
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