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东北素卷煎做法? 卷煎的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-05 09:17:31
导读

一、东北素卷煎做法?主料:豆腐皮 香料:茴香 素烧鹅的调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油 卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开,再放入鸡精调成卤汁。做法:1、把超市里买来的小包装的豆腐皮,去除豆腐皮的硬边,然后两张一份的揭开平铺于案板上。2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上,两张一份的涂抹好后,叠在一起。3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐,两边向里对折,再折合成长方型状,稍浸置入

一、东北素卷煎做法?

主料:豆腐皮 

香料:茴香 素烧鹅的

调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油 

卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开,再放入鸡精调成卤汁。

做法:1、把超市里买来的小包装的豆腐皮,去除豆腐皮的硬边,然后两张一份的揭开平铺于案板上。

2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上,两张一份的涂抹好后,叠在一起。

3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐,两边向里对折,再折合成长方型状,稍浸置入味一会。

4、等锅里水开后,把叠好的豆腐皮放盘中,上锅蒸3分钟左右,即可以取出晾凉。

5、另起热油锅,把晾凉的豆腐皮折卷,放入油锅内炸制。

6、等豆腐皮两面呈金黄色,即可捞出,沥干油。

7、最后,在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油,切成长条即可。制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:豆腐皮蒸制时间不可长,不然会酥碎。

二、卷煎的做法?

原料

猪嫩瘦肉150 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个,精盐7 克,芝麻油15 克。

制法

1.准备工作:将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮(为了增加鸡蛋皮的韧性,通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉)。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷,在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液,这样使肉馅和蛋皮结合更好,做出来的卷尖更美观。

2.蒸制:将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘,为了增加食用的口感,通常在使用之前加热一下,或者沾上淀粉溶液过一下热油,这样口感更香糯,并且吃起来不会特别柴。

附注

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷,则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁,用豆皮做皮,炸制后,蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽,味道更好。 用料:

干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法:

1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

2.葱切末,姜切末

3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

4.在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿

5.取一张干豆腐,平铺在案板上

6.将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用

7.从一端卷起来

8.卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可

9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

10.盖盖,大火烧开,蒸15分

11.15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的,这时候就能吃了

12.另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖

13.再坐上帘子,放上蒸好的卷煎

14.盖盖,大火烧至锅冒烟,关火

15.二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面

16.熏好后的样子

17.放在案板上切段即可

三、卷煎的做法,卷煎怎么做?

食材: 五花肉馅 500克 、 鸡蛋 5-7个,依数量而定 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 五香粉 少许 、 鸡粉 少许 、 味精 少许 、 葱姜 适量 、 淀粉 50克 、 油 适量 、 面粉 50克 、 味极鲜 一勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

1.搅打肉馅。五花肉清洗干净,切片,加入适量料酒、味极鲜、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精、盐、葱姜,打入一颗鸡蛋,用绞馅机打成泥状馅料。加入一颗鸡蛋后打馅更好入味有嚼劲。

2.制作饼皮液。5颗鸡蛋打入碗中,加入少量面粉,淀粉,搅拌成无颗粒的鸡蛋液状态,可不加盐,根据馅料的咸度也可加入少许盐。注意不要加太多防止太咸。注意:加入面粉淀粉是为了摊开的皮更容易成形不容易扯破!有条件的搅拌好的鸡蛋液可以过筛一遍,更细腻可口。

3.摊制饼皮。不粘锅倒入少许花生油,把鸡蛋液倒入不粘锅,注意薄薄一层挂壁就可以,可把多余的液再倒回碗中。开小火2分钟摊熟饼皮,中间翻面一次,注意不要把皮扯破。摊制时间不可太长,后期还需上火蒸。

4,卷制。把搅打好的肉馅均匀摊开涂抹在熟鸡蛋饼皮上,喜欢肉多可多涂抹些。

5,蒸熟。每一张都从一头紧密卷成形,摆放时把鸡蛋卷最后的部分贴在碗底。上蒸锅小火蒸10-15分钟。

6,切片。蒸熟出锅晾凉少许,趁热切成片状,一份美味可口的卷煎就成形了。

四、炸卷煎的做法?

面粉和鸡蛋加上水搅拌均匀糊状,放电饼铛里加热成饼卷起。

五、卷煎皮的做法?

鸡蛋 2个猪肉 300g生姜 3片

鸡蛋皮卷煎的做法步骤

步骤 1准备2个鸡蛋倒在碗里

步骤 2放入少许面粉,

步骤 3用打蛋器打散

步骤 4打成糊状

步骤 5倒入平底不粘锅中,小火煎成蛋皮

步骤 6煎好备用

步骤 7拌肉馅,放姜末,葱末,盐,味精,花椒面,酱油都不要太多,在放少许面粉,注意同学们肉不要太肥,我这次做的肉就有点肥啦

步骤 8把肉馅铺在蛋皮上

步骤 9把肉馅放在蛋皮里卷好,上锅蒸,自己掌握时间,熟啦就行

步骤 10蒸熟出锅,切片就可以吃啦

六、卷煎汤的做法?

原料

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鸡蛋 (10个)

猪肉 (500g)

豆油 100ml

葱花 10g

盐 5g

淀粉 50g

1/肉馅剁碎或者用搅拌机打碎,将肉馅、淀粉、盐放到一起搅拌,使肉馅成粘稠状。

2/将鸡蛋打碎搅拌均匀后,将少量豆油放入锅中加热,取一勺鸡蛋汁放入锅中,迅速摇一圈,鸡蛋饼就形成了。

3/将肉馅儿抹在鸡蛋饼上,要涂抹均匀,从一端卷起来,卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可。

4/锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里,盖盖,大火烧开,蒸15分。

5/将蒸好的卷煎放凉切片装盘即可。

6.美味又好吃的卷煎汤的做法完成开吃了。

七、凉拌卷煎的做法?

1,一种凉拌菜

2,、把猪肉馅拌均匀,放些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。再用干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了,自然卷的粗细就会一样。上笼大火蒸15分钟左右就熟了,再熏一熏。等待15分钟后把卷煎翻个面,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。再切好摆盘就可以了!

八、炖卷煎的做法?

用料:

干豆腐适量、猪肉适量、鸡蛋适量、葱姜适量、锡箔纸适量、盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、白芷适量、白糖适量

做法:

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。

2、葱切末,姜切末。

3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。

4、在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿。

5、取一张干豆腐,平铺在案板上。

6、将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用。

7、从一端卷起来。

8、卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可。

9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。

10、盖盖,大火烧开,蒸15分。

11、15分钟后,卷煎就好了。

12、另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖。

13、再坐上帘子,放上蒸好的卷煎。

14、盖盖,大火烧至锅冒烟,关火。

15、二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面。

16、放在案板上切段即可。

17.美味又好吃的炖卷煎的做法完成开吃了。

九、素食卷煎的做法?

食材明细

鸡蛋2个、粉条1把、菠菜、胡萝卜、木耳、面粉,食盐、鸡精、蚝油、芝麻香油、胡椒粉各适量。

做法

1、鸡蛋在碗中打散。

2、平底锅烧热,倒入少许油,鸡蛋液倒入锅内,快速用筷子转圈搅动,炒成小块鸡蛋。

3、菠菜焯水。

4、粉条也焯水,煮8分熟。

5、平底锅烧热,倒油,放入胡萝卜丝,煸炒出黄油,凉凉。

6、 木耳泡发,去掉根部的蒂,切成小粒。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内,撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,

7、面粉放入盆内,浇沸水,选择合适的比例淋入盆内,边浇边用筷子搅拌成絮状。

8、剩下合适的干面粉,再倒入少许清水,和成表面光滑的面团。

9、将面分成大小相同的小剂子。

10、 按平。

11、擀成薄薄的卷煎皮。

12、包上馅。

13、收口。

14、平底锅烧热,倒入少许油,将卷煎放入。

15、小火,慢慢将其煎成金黄色,出锅即可。

十、太谷卷煎的做法?

山西卷卷方言叫卷卷,也就是蛋皮卷肉馅的做法,是山西晋中地区的一道年菜,以太谷一带所出风味突出。

用料

鸡蛋 12个

猪肉1000克

土豆1500克

大葱500克

姜20克

十三香12克

盐40克

花椒12克

淀粉130克

面粉230克

清水100克

亚麻籽油60克

太谷卷卷的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切葱末剁姜泥

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆洗净削皮刨丝

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将亚麻菜籽油泼在上面(有卤油更好),戴薄膜手套拌匀

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋打碎

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊好蛋皮

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料放在蛋皮上

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的卷卷放入蒸锅

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等凉了后,上面压适量重物压5个小时

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好成型,切片即食的卷卷

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片摆入盘中,成为招待亲朋好友的太谷特色小吃!


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关键词: 东北素卷煎做法
 
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