一、不粘锅炒肉起沫正常吗？
不正常
不粘锅炒菜，如果有泡沫的话是很不正常的，最大的可能性就是你用不粘锅洗锅的时候放了洗洁精没洗干净，所以当过一加热加入水以后就会有许多的泡沫，这些泡沫多半来自于洗洁精的残留物，只有洗洁精才有许多的泡泡膜，正常的菜是不会出泡沫的，除了牛羊肉煮的时候会有血的辅以外，不会有大型的泡沫，所以锅没洗干净
二、炒肉起沫怎么回事？
1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。
3、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
三、茄沫炒肉？
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
四、芸豆沫炒肉？
白砂糖
两小勺
耗油
一勺
辣椒碎
一小把
杭椒
一根
精盐
两小勺
十三香
一小勺
邯郸豆瓣酱
一勺
黑芝麻
一小把
食用油
两勺
步骤/方法分步阅读
1
/6
芸豆洗净切成小块。晾干备用。
2
/6
猪肉切末，葱姜蒜切末备好。
3
/6
倒入适量油，加入肉末炒至微焦。盛出。
4
/6
葱姜蒜，杭椒，红辣椒，邯郸豆瓣酱，倒入翻炒爆香。
5
/6
锅中倒入芸豆干煸，小火，五分钟左右，干煸至微微发焦。放入一勺酱油，一勺耗油，两小勺白砂糖，两小勺精盐，翻炒。再加入已经做好的肉末。
6
/6
干煸后放入两勺温水，翻炒一会儿至水干，再放入两勺温水，再炒干，直到菜再熟为止。放入黑芝麻，鸡精，一小勺十三香翻炒，炒一会即可出锅
五、冰糖炒肉上色为什么不起沫？
我的经验是糖的原因，如果是白绵糖就有泡沫，开始时泡沫比较大，随着温度越来越高和不停的搅动，泡沫也越来越小，糖色为深红色即可；如果是白砂糖或者是冰糖，出现泡沫比较少。其实泡沫多少或者有没有泡沫差别不大，只要糖色呈深红色即可。
六、豆角沫炒肉沫家常做法？
豆角沫炒肉沫是一道常见的家常菜，下面是具体做法：
所需材料：
- 瘦肉末 100克
- 青豆角 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 青豆角洗净，去两边的硬壳，切成小段备用；
2. 瘦肉末加盐、料酒、生抽抓匀腌制10分钟左右备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉末煸炒至变色；
5. 倒入豆角翻炒，加入适量的盐，继续翻炒均匀，直至豆角变软烂；
6. 最后加入少量生抽调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 豆角要切成小段，炒的时间会比较短，炒的时候要快速翻炒，避免炒糊。
2. 肉末腌制时间可以根据自己的口味来决定。
3. 炒豆角的时候可以加入适量的水，炒到豆角变软后再将水炒干即可。
七、炒五花肉为什么起沫？
炒五花肉的时候，之所以会起泡沫，主要的原因我认为有以下几点
1.五花肉没有完全洗干净，表面还有一些其他的脏东西，导致泡沫起来
2.五花肉里边还有一些血水炒五花肉的时候，血水变成了浮沫就有了泡沫。
3.炒五花肉的时候放了料酒，在料酒的反应下产生了大量的泡沫
八、肉沫怎么炒好？
主料：肉末炒青瓜、玉米、豆腐，家常小炒，随意搭配，味道不错，下饭！
原料：肉末、青瓜、玉米、豆腐、葱、酱油、蚝油、食盐、食用油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、豆腐、青瓜切成丁。
第3步、热油下肉末。
第4步、肉末煸香后加入酱油、食盐调味。
第5步、加入葱蒜。
第6步、倒入青瓜、豆腐、玉米一起翻炒。
第7步、炒至青瓜、玉米断生变色。
第8步、加入酱油、蚝油、盐调味。
第9步、最后加入葱段炒匀起锅。
九、怎么炒肉不出沫？
选料很重要，最好是里脊,外脊也可以,牛肉要煨口,然后上浆,然后滑油,就是油温2-3层时,下入牛肉滑散,然后再炒,这样保证肉口感鲜嫩可口,不出沫。
切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老、出沫。
十、肉沫怎么炒好吃？
1. 肉洗净切末，辣椒洗净切末，姜蒜切末，葱切段
2. 起锅倒油，油热放肉末，炒至水份干，肉弄在边上或者盛出，放姜蒜末，酸辣椒炒1分钟，放青辣椒继续放炒
3. 肉末炒一会儿，放木姜油，糖，盐(要少放，因为酸辣椒里有盐了)，鸡精，葱花炒匀即可
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