一、牛蛙鸡爪煲秘制酱料？
用料牛蛙 3只明虾 350克土豆 1个鸡爪 10只洋葱 半个豆瓣酱 生抽 耗油 冰糖 十三香 大蒜 3瓣大葱 半根生姜 2片香菜 小米椒 生粉 海底捞麻辣香锅酱料
明虾牛蛙鸡爪煲的做法步骤
步骤 1
虾：料酒姜片水煮熟备用，去虾头，虾头单独收集一个小碗内不要丢 牛蛙：洗干净后一勺料酒一点姜片加两勺生粉拌匀备用 鸡爪：料酒加一颗茴香烧水煮熟后备用，剪去指甲 其他：土豆一颗切块，半个洋葱切碎，大蒜小米辣大葱备用
步骤 2
1:锅内放油多一些，牛蛙先炸一下，熟了捞出备用 2:锅洗净，放油，倒入一碗虾头榨成虾油，把虾头捞出，然后倒入准备好的葱姜蒜洋葱炒香 3:倒入土豆，鸡爪翻炒一下，倒入开水或鸡汤，大约盖过鸡爪的量
步骤 3
4:倒入大约三勺料酒三勺生抽三勺豆瓣酱一勺耗油一勺海底捞麻辣香锅酱料(没有也没关系，放点辣椒)，6小颗冰糖（我的冰糖很小颗），一勺十三香后大火煮沸，盖锅盖小火炖煮15分钟，鸡爪跟土豆都酥了后，加入牛蛙，大火烧开让牛蛙熟透也收点汁，注意中途翻炒下不要黏锅
步骤 4
5：收一点汁，汤至少还盖过菜的一半水平线，汤汁多才好吃，因为部分土豆洋葱融化变得有点粘稠了，然后加入明虾
步骤 5
加入明虾后大火继续煮一下下，尝一尝味道适当加些盐，汤汁咸淡差不多了后撒一把香菜干辣椒白芝麻盖锅盖焖几分钟，然后盛出。
步骤 6
一家三口吃光光，很下饭，不怎么吃辣所以干辣椒基本是装饰，喜欢吃辣的可以一开始加老干妈或者辣椒油炒
二、南京酱骨牛蛙的秘制配方？
1. 牛蛙让店家帮助宰杀，回家清洗干净，切成块状。
2. 牛蛙加入1勺料酒和胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 准备调料汁：辣椒酱2勺，黄豆酱1勺，料酒2勺调匀。
4. 把香菜和洋葱清洗干净后切成块，生姜切片待用。
5. 锅烧热加油烧8分热，放入生姜片和洋葱块翻炒出香味。
6. 倒入牛蛙翻炒至变色，把准备好的调料倒入继续翻炒均匀。
7. 锅内加入开水，水没过食材，加盖煮5分钟左右收汁，撒上香菜即可。
8. 装盘上桌，这道酱香牛蛙，鲜香味美，带着微辣还带着丝丝甜味，肉质鲜嫩非常好吃。
三、状元哥馋嘴牛蛙的秘制酱料？
步骤1
用料
牛蛙 1只
香莴笋 1根
红灯笼泡椒 7～8个
野山椒 5个
盐 3克
鸡精 3克
蛋清 1个
干生粉 10克
啤酒 350克
红醋 10克
姜蒜 各10克
步骤2
准备好食材，牛蛙，斩块，莴笋切滚刀块，野山椒切段，红灯笼椒，葱姜蒜，红油50克。
步骤3
牛蛙加盐，鸡精，啤酒，蛋清，生粉腌制5分钟。
步骤4
热锅冷油放入油等温度差不多4～5成热时放入牛蛙滑一下油，然后倒出控油。
步骤5
滑油后捞出。
步骤6
热锅放入红油下入葱姜蒜，辣妹子，野山椒红泡椒煸香炒出红油。
步骤7
放入啤酒下入牛蛙，莴笋调味，煮3～5分钟后勾少许水淀粉放入白醋。
步骤8
出锅装盘放少许香菜点缀。
四、老佛爷牛蛙锅秘制调料？
1、取腌好的牛蛙300克抖净表面料渣，放入码斗，加蛋黄糊抓匀，下入六成热油炸至颜色微黄。
2、捞出后将油温升至八成热，下入牛蛙炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油备用。
3、带皮蒜300克拍破，下入六成热油炸至颜色金黄，沥净油分备用。
4、锅入底油烧至五成热，下入生蒜末、鲜红小米辣圈各10克小火煸炒出香，放入炸好的牛蛙，撒金蒜末25克、盐3克炒出香味。
5、烹入干烧汁15克大火翻匀，放带皮蒜，加油渣40克炒匀，淋花椒油5克出锅装入锡纸包，放在盛有热盐的砂煲中，点缀花草即可走菜。
五、秘制烤牛蛙怎么做？
盐 适量 牛蛙 2只 黑胡椒酱 烧肉酱 秘制烤牛蛙的做法 将牛蛙洗干净加料酒和黑胡椒酱腌制放入philip 空气炸锅 200度烤15分钟烤完刷烧肉酱、吃之前撒盐
六、秘制炒饭酱制作？
用料
白芝麻
八角
鸡精
白糖
孜然粉
蒜蓉
黄豆酱
蒜蓉辣酱
郸县豆瓣酱
花椒粒
油
做法
1.准备材料
2.锅里面热油，放花椒粒八角炒香并捞去留油
3.放豆瓣酱，蒜蓉炒出红油
4.放黄豆酱，蒜蓉辣酱搅拌均匀
5.放一把白芝麻
6.加水(大概150毫升的水)
7.大火煮开转小火收汁即可。
七、秘制复合醋的制作流程？
01
蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时 。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。
02
发酵 ：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。
03
从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。
04
从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。陈效伟说，此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。
05
刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。 陈效伟介绍，老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。
06
山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。常吃醋可以美容养颜！
八、湖北秘制卤鲫鱼的制作？
菜名：凉菜香卤小鲫鱼
味型：五香咸鲜味
主料：小鲫鱼（一份量）400克
辅料：老姜30克、葱段50克
调料：菜籽油1500克（耗油80克），小卤汁500克、花椒10克、煳辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。
制法：
1、将小鲫鱼整理洗净翻拣干净入盆，用食盐少许、料酒、姜片、葱段等腌码去腥入底味；
2、锅上火注入菜籽油，烧至六成热时放入鲫鱼炸4分钟，呈深黄色时，捞出；
3、炒锅置于中火入小卤汁调味；
4、将炸好的鲫鱼转入锅内，微火焖20分钟；
5、待小卤汁被鲫鱼吸入部分，淋煳辣油起锅装盘即可。
提示：
1、此菜由传统的凉菜“炸、收”演变而来，例如：糖醋排骨的烹饪制作方法为先炸后用文火慢收入味的原理，鲫鱼肉质质地细嫩不宜久烹，故改用将卤汁烧沸后放入原料吸附入味；2、鲫鱼油炸酥脆后趁热浸泡吸附卤汁，味道鲜美。是伴酒的首选。
九、秘制鲜鱼制作方法？
葱花和海菜，海菜能增加鲜味将皮皮虾用手拨开，取出虾肉，敲打搅拌后制成虾泥。然后将鱼下锅，加入葱姜蒜
加水，然后放入皮皮虾肉，小火炖10分钟，让虾肉和鱼肉充分混合
放入海菜和蒜苗，这就是最终的样子，这个味道真的很鲜。鱼的清香和虾的回味，海菜的浓烈，把鲜味更加突出，真的让人留恋。
十、秘制梅豆角的制作方法？
工具材料：
食材：梅豆角半斤，辣椒3个。调料：盐，酱油，醋，葱姜蒜，花椒，还有食用油。
操作方法
01
先把扁豆一个个洗干净，辣椒也要洗干净。
02
然后把它切成细丝，不能像土豆丝那么细。把开始准备的辣椒也切成丝，也要切点碎末备用。
03
现在锅中放油，然后放入姜蒜和辣椒末爆炒，炒出香味后就倒入扁豆翻炒。
04
翻炒多次后，加入少许水，焖。
05
差不多时，加入酱油和醋，盐，味精，鸡精，调味。
06
在翻炒几次，可以自己尝一下豆角是否熟了，看看味道怎么样，如果不合适就继续完善，如果刚刚好那么久可以出锅了。这几完成了美味的豆角炒菜，缺铁的孩子们肯定是爱不释手。
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