一、肉眼牛排家常做法？
1. 牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
2. 铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
3. 把油渣盛出。
4. 放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
5. 放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
6. 期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
7. 如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
8. 出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
二、薄切肉眼牛排做法？
牛排解冻，如果想快速吃到可以连袋子一起放水里（注意一定不要开封），解冻后用厨房纸吸去血水，牛排切记不能直接水洗，吸干净血水后撒上适量海盐和黑胡椒，腌制15分钟左右铸铁锅大火烧热，烧到冒烟后，把牛排上涂抹少许色拉油后下锅煎（眼肉、菲力这类牛排本身油脂不算特别多需要一点油，如果是西冷可以不放油先煎油边即可）
牛排较薄，两面各煎45秒即到七分熟的效果，如果喜欢吃五分熟那各煎30秒即可关火后马上放入黄油和迷迭香，用余温融化煎出香味，我个人很喜欢这种原汁原味的牛排酱汁，口感比黑胡椒汁很醇把融化的黄油和迷迭香汁水用勺均匀淋在牛排上，动作尽量要快有条件可以把牛排盘放在烤箱中预热，然后把牛排放入55度的烤箱中静置5分钟，没有烤箱可以直接用锡箔纸包住牛排放在微波炉打热的盘子中5分钟左右，这一步非常重要，是成就牛排汁水的关键醒好牛排后速度切块装盘，已经忍不住留口水了～双面各煎45秒的效果，如果喜欢更老或者更嫩口感的，可以酌情增减时间
三、牛排家常做法？
先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上（千万不可以直接拿出来化冻）腌制前牛排需要先室温静置一段时间，让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦
准备好腌制调料
腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）
淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟
热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火（电磁炉调230度这样）
