男人不吃醋,感情不丰富,女人不吃醋,家庭不和睦,小孩不吃醋,学业不进步,老人不吃醋,越活越糊涂。听了这段“吃醋理论”饭团们惊呆了没?今天我们就要将吃醋进行到底,大城市对“吃醋”最初的印象来自于妈妈做的糖醋排骨,后来虽吃过无数酸甜美食,但依然觉得没有妈妈做的好吃。要不今天你尝尝我做的醋熘黄鱼,虽比不过记忆中妈妈做的美味,但一定能让你吃了一口就停不下来!江海之鲜美,最佳体现的食材便是鱼。鱼类肉质鲜嫩,蛋白质含量高,又富含钙、磷、铁等多种微量元素和不饱和脂肪酸,是非常优质、健康的食材,自古以来都是席中不可或缺的一个部分。镇江濒临长江,江中水产资源丰富,喜食江鲜是镇江人一直以来的饮食习惯。烹制江鲜菜肴,也是镇江味的重要组成部分,其中不仅有极具代表性的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼及河豚,还有江雪鲢鱼、江鳗鱼、江鲶鱼、铜丁、江鲈、江白鱼、江蟹、江虾等等诸多野生鱼虾类出品,品种繁多,数不胜数。
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烹调应用的海产鱼类中,以黄鱼最嫩,是上等海味佳品,黄鱼入馔需开膛,用双筷由口插入腹中,绞出鳃及全部内脏,刮去鳞,洗净,即可烹调加工,其肉质细嫩呈蒜瓣状,味道清香,适宜于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、醋溜、汆汤等多种烹调方法。黄鱼制菜多作为主料使用,即可整条烹制,又可加工成段、块、条、片、丝、丁、粒;及至斩茸为馅,即可做一般菜,又可精加工成工艺菜,名菜有“咸菜大汤黄鱼”,“丝瓜卤蒸黄鱼”,“纯菜美人鱼羹”,“醋溜黄鱼”,“三星八宝瓜”,“家常黄鱼”等,黄鱼除鲜鱼食用外,可加工成黄鱼鲞,名菜“鸡火鱼鲞”,鱼膘大的可干制成名贵的黄鱼肚和营养价值很高的鱼膘胶味。今天大叔下厨房教你做醋溜黄鱼,希望你吃的开心~
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黄鱼,葱,姜,鸡蛋,玉米粉,盐,糖,镇江香醋,淀粉,麻油,食用油适量
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1、首先把黄鱼去内脏去鳃洗净,葱去根去烂叶洗净,姜切片,将黄鱼开竹节刀待用即可;
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2、然后泡葱姜水,将黄鱼在葱姜水中浸泡一小时,可充分去腥,将浸泡好的黄鱼重新清水洗净,用干布将水分吸干,先用蛋清在鱼身上抹一边,用玉米粉将身拍个遍,开油锅,油六成热炸黄鱼至定型,葱切葱花,姜切末待用即可;
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3、最后将黄鱼复炸第二遍,炸透至金黄盛出,锅留底油,将葱姜爆香,入开水,放糖放镇江香醋调糖醋汁,少许盐打底味,香醋色深,不用再放老抽上色,用淀粉勾玻璃芡,放麻油调匀可使芡汁起亮,将调好的汁浇在鱼身上就可以出锅装盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻,香脆酸甜,非常好吃的醋溜黄鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、醋溜黄鱼的浇汁别有风味,只是葱姜醋,酸甜味很爽口;
2、买醋时要注意标记的“酿造”和“醋酸含量”信息,以判断挑选适合自己口味的醋;
3、“闻一闻”,在外吃醋的时候先闻一闻,如果味道比较刺激,则有可能是勾兑而成的,酿造的醋味应该是比较浓郁香香滴。
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