香肠,小朋友很喜欢吃,尤其是去外面玩,看到在加热的香肠,一边在旋转,一边滋滋地响,散发出阵阵诱人的香气,实在是让人咽口水啊!
但是,现在很多新闻都曝光香肠的肉质令人担忧,有人说亲眼去看过一次香肠的加工厂,感觉再也不想去买香肠吃;还有呢,买来的香肠中,淀粉类比例已经超过肉的比例了,吃到的大部分是粉啊!
所以啊,要吃香肠,我们还是自己做吧,真材实料都是肉,想吃哪种口味自己调,超级任性啊!
自从做过一次脆皮肠,感觉有点上瘾了!原来自己做香肠这么简单啊,比起买的,真的好吃太多了!
煎着吃几根,切片炒了几根,切丁还炒了蛋炒饭,哈哈,吃得太疯狂,1斤两三天就吃光了!
现在做蛋炒饭,儿子就点名要放自己做的香肠。要知道,在儿子的心目中,蛋炒饭是他最喜欢的食物,里面能允许进去的都是他认为最好吃的东西呢!
做肠的肉馅里,还是要混合一些肥肉丁才好,煎的时候也不用放油,小火稍微煎一煎,“滋滋滋”冒油的声音,是世界上最美妙的声音了!
上次是用猪肉做的,这次换用牛肉试试!
跟上次的配方相比,多了一些水,少了一些糖,儿子说比上次的更好吃,我自己个人倒喜欢更甜一点的,哈哈!每个人口味不同,大家可以根据自己的喜欢做!
牛肉的纤维比猪肉粗,脂肪比猪肉低得多,里面的钙、钠、铁含量也比猪肉的更高,当然,价格也更贵,同样是一斤,牛肉的价格是猪肉的2倍啊!
强烈建议,在做牛肉肠的时候,一定要加肥肉,我个人认为要加猪的肥肉可能比较好一些。因为去菜场买牛肉,一般买不到牛的肥肉啊!
这次我去菜场买肉,我说要带点肥的。然后老板给我切下一段牛里脊,送了我一块肥肉,说是从牛肉上刮下来的脂肪,不要钱,送我了。但是,最后做出来感觉不太好,好像也没什么油,后来想想为什么牛肉摊里从来不卖牛的肥的部分呢,估计也是因为不好吃吧!
最后吧,还有一点,无论什么肉,不要偷懒,上面的筋膜最好去掉,很硬,夹杂在香肠里,也不好吃。
说了这么多,其实做肠真的很简单,总结就是4步:绞肉——拌肉——灌肠——煮肠,我是懒人,第一步和第三歩用料理机,绞肉用厨师机,煮熟用锅,完全解放双手,彻底放飞自我!
当然,没有这些小机子,就全部用手吧,手工剁肉,手工搅肉,手工灌肠,也可以成功的,就是费点时间和力气而已,也超级有成就感哦!
材料:牛肉400克,肥肉100克(猪肉),盐3小勺(调味罐自带),糖15克,黄酒1勺(普通白瓷勺),生抽2勺(瓷勺),蜂蜜半勺,红曲粉1/4小勺(烘焙勺写着1.25那个),黑胡椒粉3个1/4小勺,玉米淀粉40克,水60克,棉线
做法:
1.牛肉与肥肉7:3或8:2比例,切块。(这里的肥肉建议用猪的肥肉)
2.用料理机大孔绞成肉末,如果你想细一点,就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的,跟电动的不一样,如果你是电动绞肉机,请注意控制绞肉时间,时间越长越细,打几秒停下观察一下。
3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜,其中盐是调味罐自带的勺子,酒和酱油用的是图片中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。(红曲粉是为了上色更好看,是天然的,不是添加剂,如果不喜欢也可以不加,不影响口味。)
5.把肉末沿一个方向搅拌上劲,加入淀粉和水的混合物,继续搅拌至粘稠。我用的是厨师机,大约2档10分钟左右吧,如果没有厨师机,可以用手搅拌,就像调饺子馅那样,手搅拌也很快。
6. 搅拌好的肉馅大约是这样子,如果觉得干,可以再加一点点水,牛肉纤维比较粗,吸水比猪肉感觉更多一点。
7. 我用的是盐渍羊肠衣,清洗掉盐分,套在灌肠头上,接上水龙头,里面也冲一下,在水里浸泡20分钟。
8.料理机取下刀片和刀孔,安装好灌肠头,先在灌肠头一端放一些肉馅,然后套上肠衣,这样更润滑,容易套上,肠衣末端打个结,轻轻摇动手柄,就可以灌肠啦。哇,看着那个肠子鼓起来,很有成就感,哈哈!
9.全部灌好以后,在你喜欢的距离处用棉线打结,你喜欢矮胖可爱型,还是高瘦细长型呢?随你了,自己做,就是任性!
10. 扎好的肠挂着晾一下,大约半小时左右吧,取下用牙签扎几个小孔。(逆光的香肠看起来颜色特别漂亮)
11.锅里装水,加几片姜片,煮至80度,设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后,略加点冷水,转小火,放入香肠,不盖盖,保持水不沸腾状态大约20分钟左右,看到肠漂浮起来就可以了。
煮好以后,捞出肠,晾一下,剪开,去掉棉线,可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。
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