一、胡椒猪肚鸡的做法?
用料:
猪肚1个(约 550 克),盐适量,白醋适量,面粉适量,姜1大块,乡下走地鸡1只(约600 克),红枣6个,枸杞1大勺,白胡椒粒2大勺,黄芪3克,当归3克,党参10克,白胡椒粉适量。
做法:
1、在猪肚上撒盐、白醋和面粉,戴上手套揉搓后,放在流水下冲洗干净。
2、切除猪肚表面多余的油脂,鸡去除头、指甲和屁股。
3、将鸡翅尖别在鸡背后,鸡爪塞进肚子,让鸡呈蜷缩状,塞进处理好的猪肚里。用竹扦封口。
4、将包着鸡的猪肚放在一大锅清水中,用大火煮开,焯去血沫。
5、姜切片,将党参、当归、黄芪和白胡椒粒放进茶包里。
6、将猪肚鸡从沸水中捞出,移至炖锅中,姜片和茶包放进炖锅,倒入热水没过食材。
7、大火煮开之后转小火,炖2.5小时,待猪肚完全软烂后捞出。
8、拆掉猪肚上的竹扦,划开猪肚,取出整只鸡,将猪肚逆纹切成条。
9、撇去汤表面的浮油,把鸡和切好的猪肚放回汤里,再放入一些红枣和枸杞。
10、加盐调味,加稍微多一点儿的白胡椒粉。稍微炖煮至红枣略软,即可
二、黑胡椒猪肚鸡的做法?
猪肚、童子鸡、党参、黄芪、当归、盐、白醋、面粉、姜、红枣、白胡椒粒、盐。
1、猪肚上撒盐,白醋和面粉,戴上手套揉搓猪肚
2、将猪肚的内面翻出,仔细揉搓每个褶皱
3、揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
4、切除猪肚表面多余的油脂
5、切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
6、鸡翅尖别在背后,鸡爪塞进肚子,让鸡呈一个蜷缩的状态
7、再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
8、用竹签把猪肚两边的开口封上
9、包着鸡的猪肚放在一大锅清水中,大火煮开焯水
10、姜切片,党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
11、焯水的猪肚鸡从沸水中捞出,转移至炖锅
12、姜片和茶包放进炖锅,倒入热水没过食材
13、大火煮开之后转小火,锅盖上盛冷水
14、炖两个半小时,猪肚完全软烂就捞出来
三、广东胡椒猪肚鸡做法?
胡椒猪肚包鸡的做法胡椒猪肚包鸡材料: 猪肚一副光鸡1只(500G左右)瘦肉2大块姜片10-15大片果皮1小块白胡椒数粒盐党参少许 竹签 调味汁:适量姜葱蒜下锅爆炒出香味后,倒入适量的酱油,少许水,少许鱼露,少许砂糖 油和麻油混合煮好即可。
1.猪肚冲洗干净后备用,光鸡剁掉脖子和爪子冲洗干净处理,瘦肉冲洗干净备用。 胡椒锤碎备用,党参温水浸泡片刻备用。果皮温水浸软刮干净备用。
2.姜5大片放入适量热水烧开后,放入猪肚,鸡,瘦肉汆水备用。
3.把爪子和脖子和瘦肉塞入鸡腔内,再塞入部分胡椒碎,姜片。
4.慢慢把鸡塞入猪肚内,包好再用扎入竹签封口。
5.准备压力锅,放入姜片,剩下的胡椒碎,党参果皮和猪肚鸡。加入适量的水。
6.根据自家压力锅和猪肚鸡大小设置好即可。
7.炖煮好后加入适量的盐调味即可。
四、白胡椒猪肚鸡的做法?
步骤/方式1
鸡清洗干净
步骤/方式2
切块备用
步骤/方式3
猪肚清洗干净,我用了半个
步骤/方式4
不粘锅煎一下,水分我用厨房纸擦干了
步骤/方式5
煎到这个样子拿出来
步骤/方式6
画圈位置,用刀刮干净
步骤/方式7
处理好的猪肚,切条备用
步骤/方式8
姜切片,胡椒粒拍碎,党参备好
步骤/方式9
砂锅加水,肚条鸡块,和8里得材料,一起放入锅内,水开后撇去浮沫即可,中火炖一个半小时
步骤/方式10
中途想起来忘记放大枣和当归了,加进去啦。哈哈
步骤/方式11
炖煮一个半小时
步骤/方式12
炖煮好了,开吃
五、捞王胡椒猪肚鸡做法?
材料:猪肚、鸡 (各一只)、胡椒 (适量)、姜 (几片)、葱 (少许)、蒜 一颗
方法/步骤:
1、猪肚一只,用生粉、盐、油反复清洗里外;放一锅水,加几片姜,水开后放入猪肚过一下水捞出;
2、白胡椒要根据个人喜好加减分量,不要用白胡椒粉,用整粒的稍压碎这样褒出汤味更香浓;
3、鸡一只,市场里宰杀好并暂件,回来清洗后用油盐腌一下;
4、把鸡脚、姜、放入高压锅、注入清水,
5、白胡椒用网袋装好塞入猪肚,放入高压锅,炖档40分钟,猪肚刚好煮软带点点弹牙,这时口感最好;
6、猪肚捞出放凉后切条;
7、热锅下油将姜、葱、蒜爆香,倒入鸡块翻炒一下,再倒入刚才炖猪肚的汤,煮开后加盐调味,最后倒入猪肚,
8、再次煮开后即可开吃了。
六、胡椒猪肚鸡的正确做法?
胡椒猪肚鸡的做法
1.猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
2.面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
3.刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
4.处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
5.准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
6.将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
7.封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
8.转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
9.小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。
10.同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
11.出锅装盘。
七、胡椒猪肚鸡的正宗做法?
胡椒猪肚鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁胡椒香气。
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液,约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
八、胡椒猪肚鸡还是花椒猪肚鸡?
猪肚鸡是胡椒的,
猪肚鸡一般不放花椒。
1、猪肚鸡的鸡汤中一般不放花椒,花椒味道麻辣,不适合放在汤汁里面,一般猪肚鸡中放的是白胡椒,给予猪肚鸡一个辣辣的味道,同时去除腥味。
2、焯猪肚的时候可以放花椒。花椒有去味的作用,在焯猪肚的水中加入适量的花椒,可以去除猪肚的膻味。
九、胡椒猪肚鸡口味?
一品胡椒猪肚鸡的口感饱满丰富,不油不腻。猪肚鸡的汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗,让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚。
十、天麻胡椒猪肚鸡的做法?
主料
猪肚600克
鸡半只
辅料
胡椒30粒
党参2根
大红枣3颗
玉竹4片(干)
八角1个(选用)
葱1小把
姜7片
料酒4瓶盖
胡椒猪肚鸡的做法步骤
1.猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
2.面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
3.刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
4.处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
5.准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
6.将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
7.封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
8.转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
9.小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。
10.同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
11.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
1,八角可用可不用。2,外头有些店会加当归,味道特殊香气。3,最好一次性加足够汤,中途加汤会影响汤乳白的成色。4,这个时间炖煮的猪肚口感恰好,喜欢软烂的适当延长时间。5,有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚,不过整大块塞进去,鸡肉更加鲜嫩,不柴。6,喜欢蘸酱的,可以自己做点酱汁:姜剁蓉,葱切细,辣椒切碎,加酱油,即可。
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