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正宗的烧菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-05 07:04:09
导读

羊肉:将萝卜切成块,和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块可去除膻味;也可在羊肉里放几片橘子皮去膻味。●牛肉:为了使牛肉炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,这样肉就很快煮烂,且味道鲜美。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。炒牛肉丝时,将牛肉丝切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,过30分钟后再炒,这样炒出的牛肉丝鲜嫩可口。●蛋:煮蛋时,水里加点醋或加点盐可防止蛋

羊肉:将萝卜切成块,和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块可去除膻味;也可在羊肉里放几片橘子皮去膻味。

●牛肉:为了使牛肉炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,这样肉就很快煮烂,且味道鲜美。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。炒牛肉丝时,将牛肉丝切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,过30分钟后再炒,这样炒出的牛肉丝鲜嫩可口。

●蛋:煮蛋时,水里加点醋或加点盐可防止蛋壳开裂。煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

●猪肚:煮时千万不要先放盐,应在煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。如果猪肚切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

●老鸭:煮时在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭时将鸭尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

●海带:煮时加入几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

●炸猪排:在有筋的地方割两三个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

●炒肉:宜在肉将熟时放盐,在出锅前加几滴醋,鲜嫩可口;肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。

●烧糖醋菜肴:按两份糖1份醋的比例调配,便可做到酸甜适度。

●炒土豆:加点醋,可避免烧焦,又可分解出土豆中的毒素,并使色味相宜。

●炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

●做肉丸子:做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放两小匙盐。

●白切羊肉、白切鸡、盐水虾:如果把传统的酱油、醋作佐料,改用太太乐鲜贝露作为佐料,味道十分鲜美。

●清蒸鱼:将传统的烧法,如用盐、味精、料酒做调料改为用李锦记豉油蒸鱼汁,味道就更鲜美。

●煲骨头汤:在待煮的骨头汤里加入一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保持汤中的维生素。如果放入几块新鲜橘皮,可减少油腻感。煲汤原先只放盐、味精等传统的调料,味道不够醇厚,如加入野山椒汤、野山椒鸡粉炖,那么煲的味道不一般。

●麻辣豆腐:烧麻辣豆腐等一些带少量汤汁的菜时,加入少量的水淀粉,会使菜变得饱满,有光泽,又富有营养。

●烧蔬菜:如青菜、菠菜等绿色蔬菜,应在油烧热时放盐,然后再放入菜,这样既可保持蔬菜的颜色,又能使盐充分融化。味精、鸡精应在菜快烧熟时放。

●炖肉类:所有炖的菜应该在菜基本炖熟时放盐,然后再炖5~6分钟。最后放入味精鸡精等调料起锅。如果先放盐,家禽、肉类的蛋白质不能充分溶解在汤中,而且也不易炖烂。


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关键词: 正宗的烧菜做法
 
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