一、真功夫香汁排骨配方？
1.排骨洗净，加腌料腌渍入味，这个过程需要2-3小时，你要做这道菜可以提前先处理好这一步。
2.腌渍入味后上锅蒸20分钟。
3.20分钟蒸好后，把排骨装在盘子里两面洒上面粉。
4.锅里放少量油，把排骨剪至两面金黄。
5.再次坐锅热油，把蒸排骨的汁调入生粉使之变得粘稠些，加入青椒末，香菜末，蒜末及剁椒炒出香味。
6.淋上香汁后出锅。
二、真功夫香汁排骨解密？
上等肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，而且因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗，所以部分的肌肉处在骨头的保护之下，就更不轻易活动，口感上特别软嫩。
加以精配调味料，有蒸鱼豉油、白糖、五香粉、姜蒜汁等预先调配熬制好的，放入蒸汽柜中蒸制，时间不多不少，正好220秒，220秒最能蒸制出上乘口感。
三、香汁蒸排骨的做法？
香汁蒸排骨这样做最好吃。
1、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
2、对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
3、将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
4、腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
5、热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
6、倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
7、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
8、炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。
9、将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。
10、小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。
11、炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。
13、装盘后撒上葱花点缀。
四、爆香蒜汁排骨的做法？
1、食材：猪前排2根，蒜3-5片，花生油适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量。 2、排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
3、对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
4、将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
5、腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
6、热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
7、倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
8、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
9、炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。
10、将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。
11、小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。
12、炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。
五、真功夫香汁排骨的做法？
1、食材：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。2、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜。
3、搅匀后作为酱汁待用。4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。
5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。
6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。7、腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸。
8、舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀。9、用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。
六、真功夫的真功夫香汁排骨饭套餐香汁排？
排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。
将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。
小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。
炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。
装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。
七、求真功夫香汁排骨的做法？
排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
八、真功夫香汁排骨怎么做？
1、食材：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。2、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜。
3、搅匀后作为酱汁待用。4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。
5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。
6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。7、腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸。
8、舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀。9、用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。
九、香汁排骨能用微波炉加热吗？
用料
主料
排骨130克
辅料
豆豉1勺
酱油1勺
植物油适量
生粉适量
姜1片
蒜2颗
葱1根
砂糖2克
微波炉版豆豉蒸排骨的做法
1.食材准备
2.排骨洗净沥水，与适量的酱油、生粉、油、砂糖、盐混合均匀。
3.然后放进姜丝，豆豉，蒜末，腌制10分钟左右。
4.将腌制好的排骨放进微波炉专用碟，包好保鲜膜。
5.在保鲜膜上扎一些透气孔。
6.放进微波炉中。
7.设置火力为中高火(P80),启动微波炉，烹饪4-5分钟。
8.取出排骨，撒适量葱花点缀，即可食用。
烹饪技巧
根据排骨的大小和份量的多少，调节烹调时间，可以中途取出排骨用筷子戳一下，如果很容易戳进肉中就代表熟了
十、真功夫的香汁排骨饭咋样做？
主料
猪小排450克
干香菇10朵
胡萝卜1根
大米300克
豌豆1碗
辅料
葱5克油适量姜5克盐1勺料酒1汤匙老抽一汤匙生抽1汤匙十三香适量糖适量水适量
步骤1
准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
步骤2
大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用。
步骤3
锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香。
步骤4
倒入焯过水得排骨翻炒。
步骤5
调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒。
步骤6
倒入切好的香菇翻炒。
步骤7
调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。
步骤8
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。
步骤9
倒入切好的胡萝卜丁和青豆。
步骤10
放入电饭锅开启煮饭模式。
步骤11
一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开。
步骤12
用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。
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