一、牛腱子怎么卤入味不柴？
牛腱子要想卤的入味而不柴，在卤牛腱子之前要先用调料腌制一到两天后，再卤，卤牛腱子的调料也很重要，调料里需要加十几种调味料，卤牛腱子之前需要先卤一只鸡，卤鸡的目的是把卤汤的味道更浓厚，牛腱子卤好后，不能立即捞出，还需要在卤汤里放置一个晚上，这样卤出的牛腱子入味而不柴。
二、卤花生不捏口怎么入味？
做卤花生要想让它更入味一个小妙招就可以搞定！
因为带壳的花生，外边一层厚厚的壳，我们做卤花生时候各种调料放进去了，盐也放进去了，可是煮好以后吃起来没有味道，这个问题该怎么解决呢？很简单，我们只需要把卤好的花生放在煮花生的汤里，不要那么快捞出来，如果急着吃就多放点盐，如果不着紧吃，就让它在汤汁里一直泡着，这样不用捏开口，泡几个小时后，卤花生一样会入味的！
三、炒菜不入味不香咋办？
在同样的食材，差不多的调味料，在家为什么东烹饪不出酒店厨师味道呢！难怪是自己烹饪经验的不足，这可能是原因之一，首先要理在家里炒菜所用的厨具和酒店的不一样，酒店厨师灯菜为什么那么香?那是厨师炒菜时所用的炒炉火力够大，可在短时间内把食材烹饪制熟，防止菜品的香味流失，一道色香味但俱全的菜肴，同时少不了对食材的了解，火侯的把握，合适的烹饪技巧，还有关键到味道的调料比例。
但是炒菜时，住住都是不起眼小细节，决定炒出的菜品香不香，比如炒菜时不可少的蒜子，大家都知道炒菜放适量的蒜子可以增加菜品的香味，但是很多人都在这一步出错，才导致在家炒菜不香不入味。在酒店炒菜十年的厨师，说出了炒菜最关键的一步，把握这点，在家里也能炒出酒店厨师的味道。感谢大家支持……
四、卤鸭脖不腌制怎么卤最入味？
清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，
把鸭脖捞出来，过一遍凉水。
准备一些配料：
生姜切片，大葱切成马蹄片，
装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，
一小把茴香。
第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。
炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，
加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，
然后把卤汁放入一个深一点的锅中，
第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。
45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。
卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会
让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。
第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。
香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。
五、怎样卤牛腱子才入味不烂？
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根。
【制作步骤】
1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
2.把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
3接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
4.往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
5.时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
六、卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢？
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的，
七、羊蹄卤出来不香的原因？
首先就是香料要多加一点，其次加入清水之后开始煮，不要盖盖子，要让它挥发香味。
等锅中的水沸腾后，转成小火再盖上盖子，慢慢卤3个小时。建议时间卤的长一些，时间越长香味就越浓。羊蹄子的膻味也会挥发殆尽，取而代之的只有卤料和花雕酒浓郁的香味。建议不要使用高压锅，虽然可以把羊蹄子很快的煮烂，但是味道根本来不及融进去就熟了。
八、卤猪蹄不香怎么回事？
卤猪蹄不香有可能是配料没放足或是份量不够，再有可能是火侯不到
九、猪肝不炒不炖鲜嫩入味？
第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净
第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末
第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底
第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上
第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用
第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香
第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒
第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味
第九步：放入猪肝，再次开锅后关火
第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可
十、卤汤不香是怎么回事？
卤汤不香，那是因为卤制的次数太多，时间太长，这样子用了太久的卤汤就不香啦。
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