羊肉不是每个人都爱吃的，有人认为羊肉膻味重不爱吃，有人爱吃，可是本地方不盛产羊肉，即使想吃，不是价格高不说，而且不是那么方便，要么是冷冻的羊肉，要么是膻味很重的山羊肉，包饺子不太合适。我们这里盛产羊肉，一年四季都吃，无论炖、煮、炒、烤这里都是吃羊肉的天堂。要说包饺子，这里最爱的就是皮牙子羊肉饺子了，胡萝卜羊肉饺子、毛芹菜羊肉饺子，韭菜羊肉饺子，这是最常见的羊肉饺子了，要是春天到了，这里爱吃苜蓿羊肉饺子、沙葱羊肉饺子，这些是新疆人最爱的羊肉饺子了。要说皮牙子（洋葱）羊肉饺子，可能好多地方不爱吃，我们这里的皮牙子和别的地方不一样，适合包饺子的是白色的洋葱，口味比较清淡，带有天然的淡淡的甜味，包羊肉饺子特别的鲜美多汁，再说皮牙子可以嫩肉，把羊肉融合的更加的鲜嫩。胡萝卜和羊肉是绝配，包饺子那就更美味了。
胡萝卜羊肉饺子在新疆是很普通的做法，特别是冬天，需要羊肉来进补，而胡萝卜和羊肉搭在一起又是绝配。新疆人又爱吃羊肉，炖羊肉时最爱放胡萝卜。就形成了包饺子也爱放胡萝卜的习惯。新疆人一般包羊肉饺子很少放过多的调味品，最多放些大葱或者洋葱姜，有的连姜都不放，就怕把羊肉的鲜味弄的串味了，影响了新疆羊肉口感。 胡萝卜和羊肉做成一道菜，则能充分发挥胡萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。羊肉由于肉质细嫩，好消化吸收，多吃能提高免疫力。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要肉类。
主料：胡萝卜600克、肥瘦羊肉500克、皮牙子50克
辅料：皮牙子、姜5克、胡椒粉5克熟菜籽油、味精或者鸡精、面粉1000克
做法：1、面粉和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
2、把胡萝卜洗净切小颗粒，香葱洗净切末、姜洗净切末，羊肉剁成肉泥
3、把羊肉泥放在盆里，加姜末、皮牙子末、胡萝卜颗粒、胡椒粉、盐拌均匀
4、加熟菜籽油、味精拌均匀，静止一会入味
5、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状
6、再擀成边边薄的圆形饺子皮
7、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状。
8、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐，煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
小贴士
1、羊肉最好有些肥肉，这样吃起来鲜香
2、新疆羊肉无膻味，不必加太多调味品
3、加多了反而把羊肉的味道弄的不鲜美了
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