老少咸宜的家庭聚餐好菜~梅汁鱼蛋~相信不少人都有一个共同的经验，年节家庭聚餐或宴客时，糖醋鱼、红烧鱼、柠檬鱼上桌时总不能取得小孩们的欢心。看他们皱着眉头，摇着小脑袋，就要劳费爸妈、爷爷奶奶们小心挑刺，半哄半骗的看这些未来的主人翁吃下肚才能放心!我们家也是一样。因此，我在过年过节家庭团聚时都会准备鱼蛋料理，小孩开心自己吃，大人放心聊天喝酒，而且不会有剩骨剩菜的问题，也很适合当年菜呢!
前几天近午时，出了点阳光，我见到厨房柜子里还有朋友送我们的手工腌梅一瓶，跟老婆说:机不可失，你有自然光可借，我有鱼蛋和梅子，赶快准备相机，做一道年菜的彩排吧!便做出了这一道" 梅汁鱼蛋 "。鱼籽这样吃味道好，一人一下子吃4根，根本不够吃！
我拿出一副新鲜鱼蛋440克，腌梅10棵连汤汁共150克(橙汁、桔酱都可考虑，自行变化)，青葱两小支(可视家人喜好改成香菜)，地瓜粉，材料仅此而已。调味料需用糖、盐、米酒、太白粉。
为了炸好的效果表现，先将鱼蛋一副两条小心剪开分离，
再各自剖开外皮后铺平，
横切约两公分大小(视鱼蛋大小，可再纵断成两块。)，
然后均匀裹以地瓜粉，静待它回潮。
这时间，恰可转身准备好舞台~摆盘。
这时间，恰可转身准备好舞台~摆盘。
切好葱，正好赶上鱼蛋回潮，再将它们均匀沾一点地瓜粉，
便可起油锅准备炸鱼蛋了!(同样以掷入一小葱段迅速冒泡为判断油温依据)先炸一半，别一次下太多，照顾不及，见鱼蛋浮起(如下图中)即熟，捞起沥油
再炸其余鱼蛋。(撇步:炸下一半之前，把浮渣捞起)
如果你只是要沾椒盐吃，这下就可出场了!但我们还没结束，把梅汁加一匙糖和一点水(约150~200CC)调合后煮沸，在试味后以些许盐调味。
接着勾点芡，
将炸好的鱼蛋置入翻炒均匀，
最后撒上葱花拌匀即可起锅，
放入在一旁等待之装饰好的盘子，整理整理，便上桌去讨家人或亲友的欢心啰!
它酸酸甜甜带点咸的口味，配饭下酒两相宜，老少都会喜欢，可以在年节时取代糖醋鱼的位置。
PS:感谢朋友，赠送好吃的手工腌梅。
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