一、正宗水煮肉片配菜？
水煮肉片的配菜有黄豆芽、金针菇、土豆、大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。制作水煮肉片时，可以根据喜好酌情添加配菜。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
水煮肉片的配菜有黄豆芽、金针菇、土豆、大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。制作水煮肉片时，可以根据喜好酌情添加配菜。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
二、水煮肉片正宗做法？
水煮肉片的做法步骤
1.通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。
2.配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。
3.想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。
4.豆腐丝叠放整齐，切细丝。
5.香葱切末备用。
6.通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。
7.来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。
8.撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。
9.炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。
10.倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。
11.将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。
12.将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。
13.转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。
14.全部变色后，将肉片捞入汤盆中。
15.将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。
量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
嫩入味，补充营养还解馋！
三、正宗水煮肉片冷面做法？
1先把冷面泡水里，然后开始切肉片
2.肉切好，放入鸡粉，耗油，料酒，酱油，搅拌均匀。
3.放入生粉搅拌均匀，放个15分钟那样再用，这时候可以去洗菜切葱花了，煎蛋去。
4.锅里水烧开后放入肉片煮开煮熟，然后放入冷面
5.冷面煮两分钟那样煮散开后，就可以了
6.放入生菜后，可以关火了。然后拿个碗装起来，放入煎蛋，撒上葱花，一碗热腾腾的面汤就好了
四、天津水煮肉片正宗做法？
原料：豆芽200克、猪里脊肉500克、辣椒粉适量、郫县豆瓣两勺、姜粒适量、花椒粒适量、盐适量、干辣椒适量、蒜瓣儿适量、蒜苗适量、火锅料适量。
步骤：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
五、白水煮猪肉片正宗做法？
制作过程
1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。
2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。
3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。
4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。
5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。
6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。
7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。
8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。
9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。
10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。
11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。
12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。
13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。
14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。
15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。
六、山西水煮肉片正宗做法？
1. 准备食材。
水煮肉片的做法步骤_1
2. 猪肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均匀备用。因为加了液体，淀粉的分量要试着加，用手去抓的时候感受一下湿度，正确的比例应当是淀粉能裹在肉上，略有黏性。
水煮肉片的做法步骤_2
3. 木耳泡发后，和豆皮、小青菜一起下锅热水焯熟，捞出放盘里。食材不限，想吃什么放什么，豆芽，莴笋之类的也是很美味哒~
水煮肉片的做法步骤_3
4. 换一锅水，水沸腾后，放入肉片，划散，二十秒左右后将肉捞出，放在配菜上。肉最好分少量多次下锅，避免一次太多熟得不均匀或者煮过头太老。
水煮肉片的做法步骤_4
5. 起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。
水煮肉片的做法步骤_5
6. 加入适量水，放盐调味，水烧开后，关火，将所有汤料浇在配菜和肉上。
水煮肉片的做法步骤_6
7. 在肉的中央倒入辣椒面和葱粒，起锅烧热油，油热后，浇在辣椒面上即可。
水煮肉片的做法步骤_7
8. 热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来，滋啦啦的声音听得人食指大动。夹一筷子，肉片香辣软嫩，配菜脆嫩入味。汤红油亮，麻辣味浓，和米饭搭起来简直是绝配！
七、甘蓝水煮肉片正宗做法？
原料
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鸡肉 (300克)
油菜 (200克)
甘蓝 (100克)
油 适量
盐 少许
鸡精 少许
老干妈 适量
辣椒面 少许
葱花 适量
蒜末 适量
小苏打 少许
姜末 少许
十三香 少许
1/把油菜焯水。
2/放入砂锅里备用。
3/甘蓝洗净切成块。
4/鸡肉片加盐 小苏打 少许的清水抓匀。
5/锅中倒油，油热后下入姜末煸香。
6/下入甘蓝。
7/加入老干妈。
8/加入盐 酱油 鸡精 十三香。
9/加入适量的清水。
10/汤开后把肉片依次的下入锅中。
11/把肉片煮到发白后倒入砂锅中。
12/在肉片上放上葱花 蒜末 和辣椒面。
13/锅中倒油把油烧到微微冒烟。
14/把烧好的油淋到辣椒面上。
15/最后把砂锅坐火上加热三到五分钟就可以了。
16.美味又好吃的甘蓝水煮肉片正宗做法完成开吃了。
八、重庆水煮肉片正宗做法？
肉适量，豆芽适量，生抽1勺，蒜泥适量，姜4片，葱段适量，干辣椒适量，海椒面适量，蚝油1勺，料酒适量，花椒适量，豆瓣酱1勺，鸡蛋1个
1. 洗净肉切成薄片。加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
2.剪好段的干辣椒备用
3. 水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可.过完水的豆芽放碗里最下面一层。
4.油热后放入葱姜爆香。接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。继续加入干辣椒一起翻炒。倒入少许清水后，加入生抽。料酒蚝油一起烧开。
5.汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。 倒入肉片烧开后，即可装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。油烧开浇上
九、正宗水煮肉片的做法？
1准备食材：豆芽50克，白菜50克，里脊肉250克，大蒜5瓣，生姜1块，小葱4根
2 豆芽、白菜洗净待用。
3 里脊肉洗净切片，放入碗中。
4 放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
5 小葱3根切葱段，姜蒜切末
6 锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香成出来
7 烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤和调料，在上面放上捣碎的辣花椒，撒上蒜末、葱花。
8 锅中放入适量油，烧热后淋上即可
十、广东水煮牛肉片正宗做法？
用料
牛肉切薄片 300克
干辣椒、花椒 随意
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜香叶 若干
蔬菜 随意
白芝麻 随意
料酒，糖、盐 适量
做法步骤
步骤 1
提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干锅烧热，放干辣椒、花椒，干锅翻炒后，将干辣椒剪小段，花椒压碎， 装陶瓷小碗，加入白芝麻、葱花、蒜泥（等最后泼油再用）
步骤 2
热锅，加油，加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水（或者大骨头汤），放入盐、生抽（味极鲜）、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的，单独放入粉条，因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道，一定要比平常口味咸一点点，这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉，三分钟，请计时，下葱段和香菜，起锅 喜欢孜然的，可以在出锅后撒一些在上面
步骤 3
热油，热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上
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