人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
鲈鱼桂鱼靠边站，南昌人爱吃的鱼是它，饭店一盘48，在家做才花16。
说到鱼中贵族，我们就不得不提到两种常见的鱼，鲈鱼和桂鱼，这两者单从其价格上来看，就足以傲视群鱼，可以说是南北方的热门鱼类。但是到了江西南昌，这二者的“身价”急剧缩水，被另外一种鱼所替代，甚至每次没有得卖，才会选择鲈鱼和桂鱼，到到底是什么鱼呢？
这种鱼南昌人称之为“黄丫头”。当你到了南昌以后，不管是在市井街头的苍蝇小馆，还是在闹市中高档饭店。一道“红烧黄丫头”铁定是最跑火的一道菜。毫不夸张的讲，黄丫头在南昌人心目中的地位，就如同武汉人爱着武昌鱼一般不可撼动。一道简单的红烧黄丫头，抛开味道不讲，饭店中一盘至少48元，如果在家做16块钱就能搞定。
在南昌没有人是不知道黄丫头的，其实这种鱼，原本不是这个叫法，那时候应该是叫“黄额头”，说它的额头是黄色。现在人们称它为“黄丫头”，可能只是叫顺溜了。黄丫头的学名，叫黄颡（sang）鱼。至于其它的叫法，每个地方可能对它的称呼都不太一样。
古人曾写道关于黄丫头的诗句：“鱼身燕头颊骨黄，鱼之有力能飞翔”。这说的正是南昌人爱吃的黄丫头。江西的水系较为发达，尤其是鄱阳湖，作为中国第一大淡水湖，为黄丫头提供了优越的生长环境，使得这里的鱼也格外的鲜美，在江西尤其是鄱阳湖中的黄丫头，那简直就是人间鲜味。
因为大家都比较的爱吃黄丫头，所以到了立秋后，想吃这肉要起早，晚了买不到，16元4条，鲜辣爽口下饭香。我们家楼下有个菜市场，两家卖鱼的，每次去晚了，铁定是要空手而归，今天起了一个早，16块钱买了4条，在家里自己做了一道水煮黄丫头，大家喜欢吃鱼的话，可以试试这个做法。
【水煮黄丫头】
食材准备：黄丫头4条、小青菜4个、蒜瓣3个、姜丝、香葱3根、小米辣4个
辅料：花生油、盐、黄酒1勺、红油豆瓣酱1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、黄丫头清洗干净，尤其是鱼的肚子需要仔细清洗干净，洗干净的黄丫头放入到大碗中，加入少许的姜丝和黄酒腌制一下。
2、锅里放入花生油，把它烧热，接着放入1勺盐，把腌制好的黄丫头放入到锅中开始煎，煎至定型以后，取出沥干油。
3、倒入切好的蒜瓣还有姜丝，再放入葱白段，接着放入切好的小米辣，再加入豆瓣酱1勺，把它炒香，放入少许的猪油。
4、加入清水，大火煮沸，放入猪油以后，鱼的鲜味就能完全的激发出来，而且吃着会特别香，水不要加的太多，没过鱼的1/2处即可。
5、放入煎至好的黄丫头，放入味极鲜1勺，盖上锅盖让它开始焖煮，把它完全煮至入味，转小火炖3分钟。
6、接着把洗干净的青菜，放进去，加入鸡粉2克，拌匀入味，关火直接出锅，一道简单美味的水煮黄丫头就制作完成了。
食刻tip：
1、黄丫头挑的时候，选择中等大小的会比较的好吃一些，太小的话骨头多，太多的话，反而会失去一些鲜味。
2、水煮黄丫头比较的简单，一般南昌人喜欢红烧着吃，但是在家里，我更喜欢做成水煮，吃完鱼，汤汁拌饭那也是极享受的一件事。
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