土豆，也称马铃薯，云南那边叫洋芋，最早是由古印第安人在安第斯山脉发现的。最早的马铃薯是有毒的，经过印第安人多年的探索与改良，才发展成可食用的品种。据考证，这种如今一家老小都爱吃的食物，是在明朝万历年间才引入中国的。到了乾隆年间，由于相对宽松的户籍管理政策，农民可以自由迁徙，从而将土豆带到了全国各地。
清朝时，土豆主要磨成粉，与其他主食一起煮。而在当代，土豆的煮法早已千变万化，切丝、切片或切丁，油炸、水煮、凉拌，吃法多样，历经几百年的传播，土豆早已在中国发扬光大，不仅可以作为主食，还可以作为下饭菜。
记得小时候，有大人问我，“你们小朋友怎么那么喜欢吃土豆啊？”确实，对于小朋友而言，炒熟的土豆片，软软绵绵的，又极容易入味，十分下饭。它既是饭又是菜，既可单吃，又可与肉一起炖煮，从而吸收肉的香味，可塑性极高。而现在，已经长大的我还是爱吃土豆，酸辣土豆丝，狼牙土豆，铁板土豆片，或是放入干锅或火锅里，光想起来，口水就不自觉流出。
多种多样的土豆做法中，我尤其记得的，是一道干煸土豆丝，那是小时候，爸爸最拿手的一道菜。切细的土豆丝，不需要额外的淀粉来作为粘合剂，便可以自己形成一个土豆饼，撒上椒盐、辣椒粉，便是一道可口的菜肴，比起肯德基、麦当劳里的炸薯条，更有一番滋味。
干煸土豆丝的做法
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