有那么一道菜，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声！这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的“水煮肉片”。
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”。水煮肉片这道菜看起来简单，但其中的诀窍也是很多的，要想香辣入味又下饭，关键就在最后那一步。到底是哪一步呢？好奇的宝宝们就跟着小编去看看吧！
水煮肉片
By 迷迭香Rosemary
配料：
猪里脊肉 250克、鸡蛋 1个、生菜 1棵、干辣椒 2汤匙、辣椒粉 1/2汤匙、碎辣椒 1/2汤匙、花椒 1茶匙、腐乳(红) 1块、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 适量、白糖 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.里脊肉切薄片
2.倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
3.生菜、葱切段，蒜切末备用
4.干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
5.锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
6.锅中倒入水烧开
7.倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
8.锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
9.把锅中的汤汁倒入碗中
10.将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
11.再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
12.另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
13. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
烹饪小贴士：
1、里脊肉加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑；
2、肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老；
3、干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行；
4、最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来；
5、里脊肉中的蛋白质属于优质蛋白质，且含有人体全部的必需氨基酸，常吃里脊肉可以增强机体的免疫力；
6、里脊肉是维生素的主要膳食来源之一，特别其中的维生素B1含量极其丰富，常吃立即可以强身健体。
各位宝宝们还知道哪些水煮肉片的做法呢？
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