用料
主料
- 猪里脊肉
- 250克
- 小白菜
- 200克
调料
- 食盐
- 2克
- 酱油
- 3克
- 鸡精
- 少许
- 葱
- 适量
- 姜
- 5克
- 蒜
- 4瓣
- 花椒
- 20粒
- 干辣椒
- 6个
- 料酒
- 25克
- 淀粉
- 20克
- 郫县豆瓣酱
- 50克
- 高汤
- 400克
- 植物油
- 100克
- 白糖
- 少许
香辣水煮肉片的做法
1.
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用
3.
葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
4.
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
5.
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6.
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
7.
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9.
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上
10.
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
烹饪技巧
1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
菜品特色
1、水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾。
2、肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。不要让肉煮太久，肉熟后起锅，这样做出来的肉口感更好。
3、水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来，味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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