羊肉被称为“血肉有情之品”，羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，是进补的好食材，尤其适合在秋冬季食用。今天广卫君教你如何挑羊肉、吃羊肉，可千万别错过啦！
综合自膳食计、中山发布及网络等
教你挑出新鲜羊肉
1整块的羊肉，摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。
打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。
新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。
2带骨的羊肉，看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。
3切片的羊肉，观色泽
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，而不新鲜的就软塌塌的。
冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色；而时间放得久的，则会冻得颜色发白。反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。
“三看”远离假羊肉
1、看色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅，而猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。
2、看纹理。羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
3、看脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。
7种做法美味不重样
羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。
炖、焖、蒸原汤原汁
炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。
炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
涮膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。
此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。
提醒
麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。
由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
爆炒能发汗
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。
有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
烤、炸油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。
自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。
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