大家好，我是回小厨。由于工作原因，不能天天教大家做菜，请谅解。
炎热的夏天又来了，逛完街道，满满一身臭汗。回到家想吃点解馋又凉爽的食物，但捞起啥都是温热的。想从冰箱拿点凉的，又怕吃坏肚子，怎么办？
来碗“凉粉鱼鱼”吧，它洁白无瑕的外表，独具特色的形状，酸辣爽口的味道，滑腻柔软的口感，一定会使你食指大动，瞬间凉爽，连吃九碗，欲罢不能。还在等什么，快来和“回小厨”一起操练起来。
【准备食材】
1原材料准备： 首先到最近的菜市场买1斤红薯淀粉，一袋绿豆淀粉（1斤装），一把小葱，一两小米椒，一头蒜。
2：再准备红醋，辣椒面，盐，味精，油炸花生米，熟白芝麻，菜籽油，香油。
3：准备一个蒸锅用的笼屉，带眼的那种，如图所示：
【加工凉粉鱼】
1：首先我们取两个盆，一个盆中放入凉开水（要凉一点的凉开水，用来凝固凉粉鱼）。另外一个盆中放入凉水，把红薯淀粉倒一半进去，然后把绿豆淀粉放一半进去，和匀用水化开，既成“水淀粉”，（水和粉的比例2：1）。
2：锅中加水烧开（水和“水淀粉”的比例1：1），右手拿勺，左手拿“水淀粉”。一边慢慢的往开水里倒“水淀粉”，一边慢慢的搅动防止粘锅。待“水淀粉”完全倒完，锅中粘稠冒泡时，把火调小。不要着急不要慌，慢慢的继续搅动。
3:这个时候注意观察锅中，搅的时候从锅底往上搅，以防粘锅有糊味。同时用勺试凉粉的粘稠度和手感，待锅中出大泡且搅动费力时，关火。
4：把带眼笼屉放到凉开水盆上面，手勺舀一勺凉粉倒在笼屉上面，轻轻晃动让凉粉均匀的从眼儿里漏下去。舀一勺晃一下，再舀一勺晃一下，直至晃完，在这当中也要轻轻的推动已经漏在凉开水中的鱼鱼，防止粘连。
【调制料汁】
1：蒜剁蒜末，小葱切葱花，花生米拍碎，小米椒切末。
2：取一小碗，放辣椒面，白芝麻，蒜末，花生米碎，搅拌均匀。
3：锅入菜油烧热，用勺舀油泼在和好的辣面上，炝出香味。
4：另外取一小碗，放入泼香的辣椒油，加红醋，盐，味精，香油，兑成酸辣汁。
【成菜特点】
把凉粉鱼用漏勺控干水份，捞到碗中，浇上酸辣汁，撒上小葱花，小米辣末（小米椒可根据个人口味添加）。一碗凉到心里的“凉粉鱼鱼”既制作完成。
成品颜色晶莹剔透，形似银鱼，栩栩如生。口感酸辣爽口，柔软滑腻。
【操作要点】
1：水淀粉和锅中开水的比例要掌握恰当，水加多的话太稀，导致凉粉鱼倒出来是一条长线，口感太软形状不好看。水少就会太稠，从笼屉眼里面倒不出去，勉强倒出去也是一个小疙瘩，口感硬不好吃。
2：调料汁用的辣椒面最好用好的辣椒面，现在市场上辣椒面鱼龙混杂，次品辣椒面泼出的油泼辣子不香，影响口感。
我是回小厨，不定时分享家常美食的制作。码字不易，请大家点个关注，谢谢。
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