野菜和常用蔬菜一样，都具有一定的营养价值，这是它能够食用的前提。野菜还具有天然无公害、有独特的食用风味、还有一定的药用比较功能，因此目前野菜是人们喜爱的时令食物。今天我主要谈谈6种常见野菜的营养成分及食用特点。
1，灰灰菜：正式中名叫藜，别名还有灰菜、灰条、灰条菜、粉仔菜等，是藜科草本植物。
它的嫩茎叶可食用，开水烫后炒食、凉拌，与蒜泥拌食别有风味，也可晒干作干菜食用。
灰灰菜的嫩茎叶主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、棕榈酸、油酸、亚油酸、谷甾醇等，它含有的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。需要注意的是灰灰菜含有少量咔啉物质，不宜多食和长期食用。
2，马齿苋：也叫五行草、长命菜、五方草等，是马齿苋科草本植物。
它的嫩茎叶可食用，洗净后用开水稍烫后，凉拌、炒菜、做汤均可，也可晒干食用。
它的茎叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、锰、铜、镁、锌、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、柠檬酸、多种氨基酸等营养成分。食用马齿苋对人体有益。
3，荠菜：又叫荠、花花菜、地地菜等，是十字花科植物。
它的嫩苗和嫩叶可食用，水煮后可炒食、凉拌或做馅，是一种人们喜爱的食用野菜。它的营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分。荠菜含有的维生素C和胡萝卜素有助于增强机体免疫功能。
4，蒌蒿：也叫芦蒿、水艾、水蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。
它的嫩茎叶可凉拌、炒食；嫩茎叶作菜蔬或腌制酱菜，清香鲜美，脆嫩爽口。
蒌蒿的营养丰富，嫩茎叶主要含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、多种微量元素及酸性洗涤纤维等成分，食用它对人体有好处。
5，香椿芽：也叫香椿头、春芽菜等，是楝科乔木树种。食用部位是嫩茎叶，过去只是春季采摘食用，现在是经过矮林作业和温室高度集约经营，可四季采芽，多茬收获；
香椿芽的食用方法多样，可鲜食、焯烫、慢腌、晒干菜，可凉拌、炒食或配其他菜食用，是人们喜爱的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B等营养物质。食用它对人体有增加营养和保健作用。
6，乌龙头：也叫刺老芽、刺龙芽、乌刺菜、树头菜等，是五加科楤木的嫩芽叶。
一般春季采摘紫红色“弹头状”幼芽，乌龙头既可鲜食，也可晒干菜，还可腌制咸菜或酸菜，味道独特，入口清脆微苦，鲜美可口。
乌龙头主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多种维生素、钠、钙、镁、铁、锌等营养成分。是药菜两用的珍贵野菜。
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