牛腩是什么地方的肉
牛腩的价格相对牛肉来说会便宜一些,那么牛腩是什么地方的肉呢?
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腩是非常有营养的,本身就有很高的蛋白质质量,氨基酸携带种类也是最全种的,它携带的氨基酸和人体内所带的氨基酸几乎是一样的,肌氨酸的携带是所有食物中最高的; 它的脂肪是非常的低,那些低脂肪的亚油酸都是它提炼的;牛腩里的多种矿物质和维他命B群,缺铁的人多吃点牛腩就可以了。
牛腩是什么肉
牛腩在做某些菜的时候会比牛肉更加合适,那么牛腩是什么肉来的呢?
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块,主要是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。除此之外,牛身上带有筋、肉、油花的肉块都被统称为“牛腩肉”。除了牛腩肉以外,还有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。
牛腩可以做成土豆炖牛腩,其食材有牛腩、土豆、盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、油。在做的时候,首先将牛腩洗干净切块,冷水下锅焯水捞出。锅中烧热油,下入牛腩煸炒,加姜片和葱段翻炒片刻。然后加入盐、生抽、老抽、料酒和干辣椒翻炒。最后加入适量水没过牛腩,开大火烧开,转小火炖至软烂,出锅前加点盐调味即可。
西红柿炖牛腩
食材:牛腩500克、番茄酱100克、番茄250克、胡萝卜50克、包菜150克、洋葱150克、土豆150克。
辅料:黄油15克、食盐3勺、植物油1勺、柠檬汁3勺、白糖3勺、生姜20克、红酒50克、面粉30克、胡椒粉2勺。
做法及步骤:
第一步,牛腩洗干净,切大小2厘米成块,放入凉水锅中大火烧开,煮出血末捞出洗净备用。
第二步,把各种蔬菜洗净,洋葱切指甲盖大小,胡萝卜土豆去皮切小块,包菜切成片,番茄去皮切小粒。
第三步,锅烧热,下入面粉小火慢炒至面粉发黄,炒好的面粉盛出放凉。
第四步,准备好高压锅,把牛腩放入,再加入姜片、红酒和适量的清水。大火烧开上气后转小火煮30-40分钟。
第五步,锅内放入一勺植物油,再加入准备好的黄油烧热,先放入洋葱番茄酱煸炒香,再放入土豆块、番茄粒和胡萝卜块,翻炒30秒。
第六步,加入煮好的牛肉和牛肉汤,再放入食盐、白糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮15分钟。
第四步,用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。把包菜倒入锅中,煮30秒,把调好的面粉糊再次搅拌倒入锅里,迅速搅匀,锅内再次烧开是关过装盘。
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