今天突然想来聊聊山胡椒,也许是天气太热的缘故,突然想吃之前我用山胡椒油做的,泰式酸辣拌藕片。
这个凉拌菜,文章末尾我会分享给大家,也让大家在这个,春不春,夏不夏的炎热天气,食得一丝的凉意。(武汉今天32度[捂脸][捂脸][捂脸])
山胡椒其实不是胡椒,甚至和胡椒没有半毛钱关系。
山胡椒属于樟科小乔木,而胡椒是一种攀缘藤蔓植物。
上图是胡椒的植株,明显可以看出其藤本攀缘的特性。
这个图片是山胡椒树,长得和花椒树有点像。
山胡椒还有一个响当当的名字,叫做木姜子。
为什么叫木姜子,还是让我比较迷惑的。难道是大家认为他有姜属性的味道,然后又小又长在树上,才叫这个名字的吗?
新鲜的山胡椒和山胡椒干,我都没有接触过,但是山胡椒油,我却经常用。
在使用山胡椒油的过程中,我完全没有体验到姜的属于,倒是有非常浓烈的香茅草的气息。
看到这个属性,结合刚才我说的,泰式酸辣藕片,大家应该都已经想到这个口味了吧。
泰式菜肴中的凉拌菜,最喜欢用的就是蒜米,柠檬,小米辣和香菜的组合,有时还需要加入南姜和香茅草。
结合个特性,我自己随意做的一道拌藕片,却大受朋友的好评,没有放在店里销售,却也经常自家解馋。
现在就给大家分享。
藕选用九孔藕,九孔藕淀粉含量低,水分含量高,口感甜脆,非常适合做凉拌菜。
鲜藕切薄片,清水冲洗干净表面的淀粉。
锅里放水,尽量不要用铁锅,防止藕片氧化变黑。
水里加适量盐和白醋,水开下入藕片,待水再次沸腾,关火,默数十秒起锅,冲凉藕片,滤水,备用。
另拿一个大一些的盆,放入姜丝,青杭椒圈,小米辣圈,加一点点的盐和白糖,腌制五分钟,充分的出香出辣。
小米辣根据自己辣度喜好加,这个非常辣!杭椒配色提香,本身的辣度可以忽略。
盐不要过量,藕片煮水过程中,已经有了底味,糖可以适量多一些,需要中和白醋的工业气息。
五分钟后,再加入白醋和柠檬片,因为白醋的酸味太冲,需要用白糖来中和,香气和果酸可以用柠檬来补充,让这一款酸汁更有层次。
最后再点上几滴山胡椒油,拌匀成汁,下入藕片,拌匀盛盘。
冷藏一下更好吃。
这里的山胡椒油,气味非常浓烈,所以不能加多,几滴就够了,只取其香。
因为我做的比较随意,也没有刻意的想做配方,所以所有的用量都没有称量,不过整个过程真实有效,大家可以先试试。
有什么疑问可以留言讨论。
好了,今天的山胡椒,我们就分享这里,还是希望大家多多留言讨论,让我们在讨论中不断的提升自己的香料知识。
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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