泉州地区，老百姓喜欢的“苦菜”其实是一种野菜。这种野菜生命力顽强，只消在房前屋后随便扦插几根，很快就能收获一大片鲜嫩的“野菜林”。即便对它不管不顾，它也能长得生机勃勃。有意思的是，或许是自带苦味的缘故，这种野菜几乎没有病虫害。一把摘下来，基本上都是完整的深绿。
新鲜的苦菜叶苦味十足，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人则难以下咽。为了改造这种消暑去火的良菜，泉州人可是下足了功夫：他们将新鲜菜叶放在热水里焯一下，再浸到冷水中泡着以便随时取用。经这种办法处理后的苦菜，便能去掉一大部分苦味。
如果你对焯过的苦菜仍无法接受，泉州人还有办法再度改良：只消将新鲜的苦菜放到烈日下暴晒成菜干，熬煮时拿热水烫掉，苦味就能去掉十之八九。不过晒干后的苦菜闻着味道不佳，总是带着一股子缠绵的“臭脚”味，格外需要食客们的鼻子海涵。
当然，忍过了熬煮之前的不适，等苦菜干做成汤汤水水后，这股子怪味又自动消失，非常神奇。这时节，老饕们一心所想的，大概就是趁着新鲜出炉大快朵颐了。
肠子、筒骨都是绝配
在泉州人的生活经验里，苦菜有下火和清凉的神效，最适合燥热难耐的夏季食用。不过它需要荤菜来搭配，才能去掉生涩的口感，变得爽口嫩滑。这时候，同样被认为具有清热功效的猪肠子，自然而然就成了苦菜的第一搭档。
制作苦菜汤时，只消将猪大肠或猪小肠清理干净，加入苦菜同煮即可。更讲究的，还会事先熬煮一锅大骨汤作为底料。有了骨汤的锦上添花，熬煮出来的苦菜肠子汤味道将更鲜美。至于那些吃不惯肠子的，还可以拿筒骨或排骨替代，荤素搭配总能碰撞出美妙的滋味。
若是拿新鲜苦菜下锅的，碧绿的叶子浮在汤面上，着实叫人赏心悦目。这种苦菜汤汤色清澈，味道更苦一些。若是苦菜干熬煮的，汤汁里的苦味几乎脱得干干净净，倒是一碗汤尽变成了黄绿色。此时舌尖经历的，自是另一种别样的体验。
有意思的是，过去苦菜并不怎么入食客的法眼。旧时只有穷困潦倒、无物果腹的穷苦人，才愿意将苦菜当做饱饭的食材。世易时移，大概谁也想不到，这种粗糙的野菜却在这个时代大显身手——到头来还能既能为泉州人对抗高温的持久战助力，又能在寒风凛冽的冬季，温暖人心！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
