文/图佛山日报记者王晓丹
近日，小编收到风，电视剧《七十二家房客》里的“太子炳”彭炽权一行人，要到南海西岸一家名叫“金丰农庄”的食肆，专门去吃这里的“土窑鸡”。鸡的制作，林林总总，无奇不有，这西岸“土窑鸡”有什么特殊的技法，凭什么吸引到“太子炳”彭炽权，于是小编也跟随了过去。
“太子炳”彭炽权也对金丰农庄的土窑鸡赞不绝口。
荔枝木焗的土窑鸡
金丰农庄位于南海西岸。其实佛山人对于西岸并不陌生，这里紧邻高明、鹤山，与西樵、九江隔着西江，隶属于西樵辖下的地区。南海区政府给西岸的定位是“南海的后花园”，所以这里没有工厂，只有天然山水所提供的旅游业。踏入西岸，满目农庄招牌。
金丰农庄位于西岸庆云大道上，路边就有一块“土窑鸡”的大招牌。一走进金丰农庄，只见门前园子里，有一个搭建的土窑，门口堆放着刚运到的荔枝木柴，浓浓的柴味扑鼻面来，一名厨师正在制作“土窑鸡”。
“这些鸡都是在西岸优美的自然环境下生长的走地鸡，你可以看看我们的养鸡场。”金丰农庄的大厨李大华带着我们穿过农庄后面的鱼塘，塘基养了很多鸡。“这些鸡一般放养5到6个月，抗病力强,野性足,药残少,是绿色食品。”他说，因土鸡的觅食性强,在野外可找小草、树叶、水果、蔬菜、种子、虫子、砂砾等补充营养,只需要喂少量饲料或谷类就行。
李大厨为了展示制作的全过程，他亲自操刀烹饪。他先用荔枝木烧炉。该农庄的老板古锦耀告诉记者，这些荔枝木来源于高明合水香山一间专门做荔枝根雕的木器工艺加工厂。“做根雕剩下的荔枝木杂料就卖给我们，每吨大概600元，废物利用，相得益彰。”那边李大厨早已用沙姜、胡椒等腌好了鸡。土窑已烧了一个小时，温度差不多了，厨师把腌好的一盘鸡包好锡纸，放到土窑里面，再把窑口盖上，用黄泥封好口。二十分钟后，这土窑鸡就做好了。只见他打开窑口盖子，把锡纸揭开，一只香喷喷的美味土窑鸡就呈现在眼前。李大厨介绍道，土窑鸡地道又环保，皮薄骨细，肌肉丰满，肉质鲜美。
而彭炽权吃了这荔枝木烧的土窑鸡也赞不绝口。他还即兴总结了四点，说这土窑鸡：一是使用正宗的荔枝木，鸡肉咬下去，有淡淡的荔枝香味； 二是这原材料使用地道的鱼塘基饲养的走地鸡，肉质结实；三是农庄条件便利，鸡都是当天劏当天做，十分新鲜；四就是这土窑鸡是包着锡纸焗的，并非明火烤制，好吃不上火。
在农庄门口的院子里，堆着很多焗鸡的荔枝木。
停不了筷子的禾草盖真猪
如果仅土窑鸡一项还不够吸引你跑一趟西岸的话，那就来看看这道西岸禾草盖真猪。这道是使用地道农家饲养山猪肉，没有一点瘦肉精，肉质非常好。将山猪肉切成大块，盖上禾草，一起用小火慢蒸几个小时。出锅后，浇上浓郁的芡汁装盘。山猪肉被蒸得绵烂酥软，沾满禾草的清香气息和浓郁的酱汁。要小心翼翼用筷子夹起一块，稍大一点力都会碎掉。入口，绵绵的肉香融化在口腔内，瘦肉不柴，肥肉不腻，身心从内到外是无限的满足。
“我们农庄主打的是农家的地道生态，所有的材料都可以展示给顾客，全透明的，让大家吃得放心。”农庄的老板古锦耀说，农庄的食材大部分都是当地产的，鱼买回来也要瘦身才能用的。鱼塘、养鸡场、烤鸡的土窑和荔枝木柴全部可以开放给顾客看，让大家吃得放心。
此外，这里的豆角、茄瓜、凉瓜三种菜焖的三蔬焖鱼、烧鹅、家乡扣猪手等农家菜，都是不错的选择。
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