说起羊蝎子，没吃过的人甚至都不知道是什么，到底是羊还是蝎子？其实它是北京的一道火锅类小吃，将羊脊骨炖好后上桌，吃过肉和骨头还可以用汤来涮菜，营养滋补、味道鲜美。羊蝎子有白汤和红汤两种，红汤羊蝎子主要是吃肉和涮菜，而白汤羊蝎子还可以喝汤。
蝎子李这家店从八十年代初就开起了全国第一家羊蝎子店，近四十年时间里，羊蝎子从做法到口味都发生了很大变化。我很幸运，在北京市餐饮协会组织的“百城百味”活动中结识了店主“李哥”，听他说起了羊蝎子的发展历程。李哥对食材要求很高，从开业起就严把进货质量关，要求食材一定要用内蒙的羊肉。
八十年代初，羊肉都不是像现在这样供货的，那时需要从内蒙直接赶羊进京到店，以保证肉质足够新鲜。随着时代的进步，赶羊进京已经成为了历史，羊肉也大规模集中宰杀供货了，李哥只能在制作工艺上下文章。以一百斤鲜羊蝎子为例，红汤蝎子能出九十多斤，而白汤蝎子由于对汤质和味道要求更高，只能出六十多斤，在熬制的过程中不断撇去浮沫和油，四个多小时下来，损耗非常大。精工、细做自然出来最纯正的味道，至今为止，蝎子李家的白汤羊蝎子这种独特味道，在全国大大小小的羊蝎子店里也是独一无二的。
羊蝎子营养丰富，不但好吃，还有滋补养生的作用。因为羊肉是温补的，吃多了容易上火，所以李哥在熬制蝎子的过程中加入了十几种中草药，也是他口中所说的“凉药”，这些药材经过炖煮后不但使肉和汤汁更加鲜美，还中和掉了羊肉的“热”度，让食客们能尽情享受美食的同时还不会上火。
为了能做出最好吃的羊蝎子，李哥不但讲究食材，还在餐具上下功夫。早些年，没有吃火锅的专用餐桌，李哥就琢磨着把桌子挖了个圆洞，在下面垫上砖头块撑起火锅，这就是现在火锅桌的雏形。早期烤烧饼用的吊炉无法通过卫生检测，李哥还自己发明了不锈钢吊炉，烤出的吊炉烧饼夹着烧羊肉吃，别提多香了。蝎子李家的白汤羊蝎子和各式北京菜选材精良、口味独特，一定要亲自品尝一下才能体会到，相信朋友们一定会不虚此行的。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
