一、正宗日本豆腐怎么做最好吃
虾子竹荪烧日本豆腐的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 虾子竹荪烧日本豆腐的制作材料: 主料: 日本豆腐200克,竹荪50克,虾子10克,菜心适量。 调料: 淀粉,葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,色拉油各适量。 教您虾子竹荪烧日本豆腐怎么做,如何做虾子竹荪烧日本豆腐才好吃 1.日本豆腐切段,拍淀粉,下油锅炸至金黄;竹荪切段,用开水泡开;虾子入烤箱烤干;菜心焯水作围边。 2.锅内入油烧热,入葱姜末煸香,放入日本豆腐和竹荪段,加其余调料调味,烧5分钟,出锅装盘,撒上虾子即可。 虾子竹荪烧日本豆腐的制作要诀: 豆腐要炸老一点,否则烧时易碎。
希望采纳
二、日本豆腐菜怎么做的
(一) 菜汁豆腐
此豆腐是在普通生产用料的基础上,增加蔬菜汁,从而不仅使豆腐的营养值有所提高,而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色,添加黑芝麻的豆腐为暗色,添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等)。
现以胡萝卜豆腐为例:
工艺流程:
豆选料--浸泡--制浆--调制--点浆--蹲脑--成型
胡萝卜汁---
1、选料:选取粒大皮薄,饱满,表皮无皱,无霉变,无虫蛀的大豆为原料。
2、浸泡:用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时(水温与时间成反比)使大豆重约为浸泡前的2-2.5倍。
3、制浆:将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制,再将所得浆料煮沸3分钟,然后用100目尼龙筛过筛,冷却至30oC即为豆乳。豆乳的最佳浓度为1:5
4、制汁:将胡萝卜洗净,用浓度4%的氢氧化钠在85-90oC下浸泡70秒钟。氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。用清水漂洗浸泡的胡萝卜,用蒸汽蒸15分钟然后冷却,打浆。用100目尼龙筛过筛。
5、调制:按豆乳与胡萝卜汁比为3:1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。
6、点浆:在混合料中加入0.21%内酯混匀,在加热至90oC,保持30分钟,成型
(二) 钙强化豆腐
钙是人体不可缺少的矿物元素之一,而大豆中钙的含量相对较少,不能满足人体对钙的需要。因此,人们已开发出了多种钙强化食品,以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果,还需增加胶原质和粘多糖。
工艺实例:
1.在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙,混合后加入能生产38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
2.充分搅拌后添加消泡剂,煮沸后过滤。
3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂,搅拌后静置,使之凝固,便可制得用于生产油炸豆腐的原料豆腐。
用此法加工的豆腐,每100克中0.15克胶原钙质和钙。
(三) 花生豆腐
花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸仅占20%。亚油酸的含量较高,而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94%。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底,仅相当于大豆的1/7,因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。
实例:
1. 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎,制得38千克花生乳。
2. 在花生乳中0.05%的乳化剂(重量比,下同),并进行均质。
3. 在均质花生乳中添加1.8%的淀粉,在94-98oC的温度下加热30分钟。
4. 将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80-90oC的热水中浸泡1小时。
5. 经二次加热后,立即用水冷却至15-20oC,即得花生豆腐。
(四) 牛奶豆腐
牛奶作为动物蛋白营养非常的丰富,与大豆混合既可以弥补大豆中蛋氨酸的不足,又可使营养更全面,人体更易吸收。该豆腐制作和普通豆腐制作类似。只需要在煮浆时候加入牛奶即可。
操作实例:
大豆----精选----浸泡---磨浆---煮浆---点浆---蹲脑---上脑
牛奶----――
该法奶豆白与豆蛋白的量之比1:2为佳
随着改革开放不断深入,科学技术迅速发展,我国豆粉的新品种、新工艺不断涌现,使得豆制品中的这颗明珠放出更加夺目的光彩
三、日本豆腐怎么做?
日本豆腐的做法 - 日本豆腐是最常见的家常菜之一,那么日本豆腐怎么做呢?日本豆腐的做法有很多种,在这里介绍最常用的日本豆腐做法,详细的做法如下:
日本豆腐的做法
原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
步骤:
1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央,最后加点酱油即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!