一、糖醋活鱼的做法?
材料
鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
二、糖醋活鱼最正宗做法?
起锅烧油,油温热的时候放入鱼,将活鱼炸的酥脆最后再加一点番茄酱和糖淋在上面即可
三、糖醋活鱼制作?
青红椒适量,水发木耳少许,水发竹笋少许,葱少许、姜少许
调料:
番茄酱少许,生抽少许,胡椒粉少许,白糖少许,白醋少许,料酒少许,水淀粉少许
做法:
1.将葱、姜切丝备用,青红椒、水发竹笋切菱形块;
2.将除番茄酱的所有调料调成料汁备用;
3.活鲤鱼去鳞时,将花生油倒入炒锅加热。待油温八成热时,将去鳞后的活鲤鱼一手提头,一手提尾将鱼身两面在油锅里迅速翻炸各一分钟即可装盘;
4.锅留少许油,将葱姜烹出香味后,加入番茄酱煸炒片刻后,加入所有配料继续煸炒片刻;
5.将2迅速加入炒锅,待汁收浓后淋上明油,浇在鱼身上即成。
四、糖醋活鱼怎么做?
主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克
辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个
做法:
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。
13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。
19.浇在鱼上,迅速上桌即可。
五、怎么烧糖醋开口活鱼?
菜名: 糖醋鱼, 特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法:
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出
六、糖醋活鱼创始人?
石富宽,著名相声小品表演艺术家,中国曲艺家协会会员,国家一级演员,中国十大笑星之一。曾多次参加中央电视台春节联欢晚会以及各种大型节日晚会,是国内深受欢迎广大群众喜爱的相声演员。1965年至今在中国铁路文工团任相声演员。
1984年表演的相声《糖醋活鱼》获全国相声比赛一等奖
七、糖醋活鱼是哪里的菜?
糖醋活鱼是山东济南传统名菜,据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
八、糖醋活鱼真的是活的吗?
真的不是活的。
”糖醋活鱼”一菜,由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来,其鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口。独到之处在于上桌后食客分享鱼身,而鱼头依旧能鳃动嘴张。
糖醋活鱼的做法,是把鱼宰杀、内脏取出来后,对它快速加工。鱼实际上已经死了,大脑的高级活动也已停止,但鱼的神经系统还未断裂,所以它上了餐桌以后,嘴、鳍还会动。
九、涮活鱼做法?
活鱼活吃的烹调方法,它先对活鱼消毒,然后注入高度白酒,将鱼皮从头部剥翻至尾端,在鱼身两面划道,但不划通,划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡,然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸,炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮,再将鱼皮翻回原状,最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调的鱼形象逼真,与活鱼一样,味鲜而不腥,烹调之鱼活的时间大大延长。
十、活鱼菜做法?
用料
草鱼 1只 豆芽 白菜 海带 豆腐皮 黑木耳 莲藕 500g蛋清 2个 盐巴 味精 老酒 酱油 辣椒 花椒 适中
水煮活鱼的做法
草鱼切片 根据个人口味加入盐巴味精白糖老酒酱油蛋清玉米生粉适量腌制10分钟
根据自己喜欢的配菜 ,低锅加油炒翻,适量加入盐巴味精 倒出备用
买包水煮活鱼的调料包 把调料包先炒香加入清水,先放鱼头。
把配菜到进锅中
鱼片下锅烧开三分钟。起锅可以放香菜啦,
最后锅中加油烧热,把辣椒 花椒炒翻倒入鱼中即可。
小贴士
可以根据自己喜欢的配菜放,买草鱼时候也可以叫老板直接切好。
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