一、最正宗东坡肉做法？
东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。
时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在制作中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。
一、准备食材和调味品
主要食材
猪五花肉800克。
所需调味品
葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。
二、处理食材
五花肉洗净，葱切段，姜切片。
三、制作过程
1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。
2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。
3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。
4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。
5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。
6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。
7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。
二、东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？
1、烧一锅水水开了以后，放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来；
2、待凉了以后切成麻将大小或者更大块的方块（先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正）；
3准备一个比较深比较小的碗（我用的是隔水炖的碗），然后五花肉皮向下全部码进碗里，并且放入切好的姜片和小葱（可以多放些）；
4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……
