一、炒肉前怎么腌肉？
【准备食材】：猪肉，广东菜心，大蒜，花生油，食盐，蚝油，生粉
【烹饪过程】：
1、取1小块新鲜的猪肉逆着纹路切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，这样可以去除血水和减轻腥臊味，肉片滑锅时浮沫也没有那么多。
2、将肉片挤干水分，1小勺生粉和蚝油搅拌一下，再倒入小半勺花生油，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入1勺清水，给肉片打水后，它吸收好酱汁会变得更加滑嫩。
以上这2步是炒肉前腌制肉片的小窍门。
3、菜心放入淘米水中浸泡15分钟后，再清洗干净。淘米水有杀菌消毒的作用，有助于洗去菜心残留的农药或菜虫。
4、热锅后，加入一勺凉油，倒入腌制好的肉片，转开旺火给肉片滑锅2分钟后起锅。
5、接着重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心转大火炒至断生。
6、最后倒入肉片，再加入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。
二、炒肉之前如何腌肉？
炒肉的时候腌肉的步骤：；
1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：；
2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：；
3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：；
4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：；
5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。
三、炒肉前腌肉放什么调料？
家常小炒肉菜的肉，一般腌制的时候就放一些葱姜、盐巴、耗油、生抽等调料，抓拌均匀后放入淀粉和油就可以了，如果是其他的肉类，在这个基础上增减就行了。
四、炒肉前简单的腌肉方法？
肉切薄片，肉片加上料酒去腥、生抽、食盐、胡椒粉、白糖提鲜，用筷子搅拌均匀。分多次打入适量清水，多次少量，充分搅拌均匀，将肉搅至黏稠出浆。加入适量淀粉抓匀，锁住水分，最后加入植物油拌匀即可。
１、肉切成薄片，切好的猪肉片用刀背稍微拍一下，这样肉质更嫩，腌制的时候更容易入味。
２、肉片里先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食盐、一勺胡椒粉、少许白糖提鲜，用筷子充分搅拌均匀，给肉入底味。
五、炒肉前腌肉需要多久时间？
1、如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟就ok了。
2、肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
3、腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样。
4、一般有：
盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
六、炒五花肉前怎么腌肉？
炒五花肉前足这样腌肉的，首先将买回来的五花肉泼干净。再将五花肉切成簿片，放酱油，盐，白糖，生粉，伴姜丝去猪肉腥味这几种调味伴均匀，就可以了。
然后把锅烧热，再下五花肉煸炒出油这样的五花肉肥而不腻，又有嚼劲又有猪肉的甘味，加其他配菜一起炒就OK了。一定要这样腌肉才好吃！
七、腌肉炒肉的做法？
材料：猪肉700克，姜3片，红椒，尖椒各1/2根，蒜3瓣，剁椒1大勺，生抽1大勺，鸡精1/2茶匙，葱1根，青蒜2根
做法：1.将买猪肉（五花肉最适合）洗干净，用厨房纸擦干，切成薄片；青，红椒切块，葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅起热倒入少许油，油温热，放入葱姜蒜爆香（小火）
3.倒入五花肉，（中火）翻炒至五花肉变色，加入青蒜。（稍微翻炒）
4.翻炒均匀，加入青红椒，加入剁椒。（稍微翻炒），加入生抽。
5.加入鸡精，翻炒均匀即可出锅
八、炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？
、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？给大家分享四个腌肉的技巧~
九、蒜苔炒肉怎么腌肉？
下面是制作蒜苔炒肉的腌肉步骤：
所需材料：
500克猪肉
50克葱姜蒜
适量盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、油
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，大概厚度在2毫米左右，打入鸡蛋一只，加入适量盐、糖、胡椒粉、生粉搅匀腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切成细末备用。
3. 大火热锅，放入适量油，烧至五成热，将腌制好的肉片倒入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留下少量油，下葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的肉片和适量的盐、酱油、料酒快速翻炒一会儿即可出锅。
5. 最后在加入切好的蒜苔，继续翻炒数分钟即可，出锅前可加入少量蚝油提味。
提示：
1. 肉片要腌制至少15分钟，这样能更好地入味。
2. 煎肉片时不宜用大力，否则容易导致肉片破碎或过度烧焦。
3. 翻炒时要快火快炒，以免蒜苔过度烹煮而破坏口感。
十、炒肉片如何腌肉？
感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。炒肉片如何腌制做饭不柴，不干，不沾连，不脱浆呢？我们今天就把这个腌肉诀窍告诉大家。 一:首先需要准备材料，猪里脊一块，生粉适量，白糖，胡椒粉，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐。二:猪里脊改刀剔除筋膜，因为筋膜比较硬吃起来口感不好，所以把它剔除干净后，切成片，放入冷水中洗去里面的血水，要多洗几遍这样可以去除肉里面的血腥味。再用手把肉片中的水分挤干后放入碗中，加入2克盐，一点蚝油，生抽，胡椒粉，老抽上色，再加入四分之一的蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌出肉浆后加入少许的清水，再继续搅拌再次打出肉浆后，加入第二次清水让肉的纤维吸足水分。加入生粉8克，锁住肉里面的水分。搅拌均匀后放入少许色拉油防止肉片沾连在一起。三:起锅烧热后加入色拉油，油温5成左右放入腌制好的肉片，炸至30秒后捞出，在炸的过程中需要用勺子来回推动防止肉片沾连。准备葱姜蒜切片，青红椒切片，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入肉片和青红椒，加盐，糖，味精调味，翻炒一分钟左右后，即可出锅装盘。一道美味可口的炒肉片就做好了，肉片滑嫩的口感让人欲罢不能。炒肉片的关键在于腌制肉片的好坏，这个方法大家可以试一试。配料也可以自己选择根据自己爱好决定，不一定要青红椒，也可以放点蘑菇，芹菜，都一样美味。
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