尖椒炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩柔软，尖椒清脆适口。三色黄绿红分明，炒时不能放酱油。出锅前用少许米醋烹一下，可使尖椒清脆，鸡蛋鲜嫩。
炒鸡蛋的时候为什么不放味精，你知道吗？味精的呈鲜味物质是谷氨酸钠，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖，所以炒鸡蛋不放味精。
鸡蛋营养价值很高，是禽蛋中腥味较小食材。蛋清中含大量水分、蛋白质，蛋清蛋白质有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率是最高的。
蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收；无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源；维生素以维生素A、D和核黄素较多。
辣椒炒鸡蛋，要选用略带辣味的尖椒和红椒，尖椒颜色黄绿色。尖椒的辣味能更好的增加鸡蛋的鲜味。辣椒富含维生素C及维生素A，VC含量达180mg/100g。红椒的色素成分是胡萝卜素和辣椒红素。尖椒果肉比甜椒、青椒薄些，烹调起来更容易成熟，下锅后要快旺火快炒，便于保持颜色和营养。
尖椒炒鸡蛋 鸡蛋鲜嫩柔软，尖椒清脆
原料：尖椒200克，鸡蛋2个（约100克），红线椒50克。
调料：色拉油50克，盐3克，米醋10克，黄酒10克，葱10克，姜15克，生抽5克，香油5克。
制作：
1、 尖椒清洗干净去蒂去籽去筋，如果不怕辣可以不去辣椒的筋，但是个人认为还是去了好，太辣会影响蔬菜和鸡蛋的鲜味。切成菱形片。
2、 红线椒清洗干净去蒂切成小段。
3、鸡蛋磕入碗中，打散起泡为佳；葱姜切成末。
4、锅上火，倒入色拉油，烧六成热，用手勺舀一半油在勺里面，关火，将鸡蛋倒入油锅，把手勺里的油倒在鸡蛋的中间，快速划散出锅；
5、锅留底油，爆香葱姜末，下入尖椒、红线椒炒至断生，倒入鸡蛋，烹入料酒、生抽、盐炒匀，沿锅边撒上米醋，待到醋香腾起，淋香油炒匀，出锅装盘即可。
尖椒炒鸡蛋是最简单的家常菜，食材简单、烹调方法简单。鸡蛋鲜嫩柔软，尖椒清脆适口。三色黄绿红分明，炒时不能放酱油。出锅前用少许米醋烹一下，可使尖椒清脆，鸡蛋鲜嫩。菜品十分开胃下饭，无论春夏秋冬都是可以买到的平常食材。
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