导语:浅述三黄鸡的“前世今生”,用来做一道三杯鸡,味道杠杠的!
我们发现,很多有名的鸡肉菜谱,都点名需要三黄鸡来做菜,如豉油鸡、三杯鸡、黄焖鸡、白切鸡等,三黄鸡为何备受宠爱?它有何魅力呢?首先让我们来了解一下这只鸡的“前世今生”。
三黄鸡的“前世今生”
三黄鸡的名字由来
三黄鸡指的是鸡的三个部位均为黄色,即羽毛黄、脚黄、喙黄,其中,喙指的是鸡用来啄食的尖嘴。
三黄鸡在明朝之前就存在,是浙江仙居的特产,因为除去羽毛之后,外形看起来就像一个元宝,于是当地人把它叫做元宝鸡,元宝鸡后来改名成三黄鸡,还是因为一个著名的历史人物——明朝的开国皇帝朱元璋。
相传朱元璋吃腻了大鱼大肉,没有胃口,刘伯温遍寻民间美味,找到了元宝鸡炖汤给朱元璋喝,结果朱元璋喝过之后觉得汤汁鲜美,询问了这只鸡的情况之后,觉得它的外形极具特色,就根据鸡的颜色,把元宝鸡改名为“三黄鸡”,这个名字也延续了下来。
三黄鸡属于著名的土鸡之一
很多人以为三黄鸡是肉鸡,其实,它是土鸡,土鸡指的是没有经过杂交和优化配种的鸡,所以土鸡并非单指农村散养的鸡(当然散养的鸡营养和口感都会更好),而是从古代家养鸡驯化而成的土生土长的鸡。
土鸡主要跟肉鸡有区别,肉鸡的饲养周期很短,一般40天左右就可以出栏,在营养价值和口感上比土鸡要差。
如何购买三黄鸡?
三黄鸡如今在市场上已经打开了口碑,但我们平常购买的鸡肉,已经宰杀并且包装好,三黄鸡最明显的三个特征都已经看不到,要如何辨别,还真的困难,毕竟我们没有火眼金睛,最好的方法就是去菜市场挑选,现选现杀。
三黄鸡的优点:不会太嫩也不会太老
了解过三黄鸡的人,大概就会对它产生好感,三黄鸡肉质细腻,味道鲜美,加上体型较小,鸡肉组织分布均匀,皮脆骨软,不会太嫩也不会太老,轻烫可以熟(如做白切鸡),久焖不会太老(如做黄焖鸡),所以适应性非常广,因此备受美食爱好者推荐。
如果大家想去尝试一下三黄鸡的味道如何,希妈跟大家分享一道用三黄鸡做的美食:三杯鸡,三杯鸡是江西的传统名菜,后来流传到台湾,所以三杯鸡又有很多分支,但都有一个特点:不用汤水,仅用一杯猪油或者茶油、一杯酱油、一杯米酒焖煮,鸡肉腥味全无,香滑细腻,色泽红润,令人胃口大开,光想着就让人流口水了,赶紧奉上制作方法:
三黄鸡家常做法
【所需食材】:
半只三黄鸡
【所需配料】:
1杯食用油、1杯生抽加蚝油(混合)、1杯米酒(没有的用料酒或者啤酒)、姜蒜适量、青红辣椒个1个、冰糖4粒
【制作方法】:
第一步:把购买的三黄鸡剁成小块,用流水冲洗干净,放入烧开的水中焯水至鸡肉变色,浮沫渐渐飘起,尽量避开浮沫,把鸡肉捞出来备用。(--焯水之后随个人爱好决定要不要再洗一遍,如果是炖汤,我一般会用热水冲洗一遍,如果是焖炒,就不冲洗。)
第二步:把锅洗净烧干,倒入一杯食用油,可以不必讲究用什么油,用平常炒菜的食用油即可,油量根据鸡的大小而定,不一定是一大杯。(--三杯鸡的定义是三杯不同酱料,作为家常菜,可以稍微变动。)
第三步:放入切好的蒜末和姜片,用中火炒出香味后,倒入鸡肉翻炒2分钟左右。(--火候由自己掌握,觉得手脚够麻利的,用大火,觉得手忙脚乱的用中火,总之,怎么高兴怎么来,最重要的是放置油溅到身上。)
第四步:倒入“第二杯”--生抽和蚝油的混合物,倒进去之后,挥动锅铲,让鸡肉和酱汁融合。
第五步:接着倒入第三杯--米酒,放入米酒之后,锅中酱汁满满,不用放水,盖上锅盖,用中小火焖煮10~15分钟,期间要注意防止烧干糊锅,因此加入的三杯料一定要足。(--其实第三杯的目的是为了去腥,而米酒不是每个家庭的常备品,用料酒或者啤酒替代也可以。)
第六步:等酱汁快烧干,加入切好的青红辣椒,加入3~4粒冰糖,把辣椒炒软后加少量食盐出锅。(--焖煮的时间主要看酱汁的收汁程度,揭开锅盖之后,用锅铲翻动鸡肉,如果锅底的鸡肉开始微微粘锅并且变成焦黄,这个程度是最好的。)
出锅图:原谅我总是在晚上做菜,昏暗的光线下,这道菜看起来带着神秘感,最吸引我的还是中间的鸡腿肉,吃起来带着淡淡的酒香,肉质细腻,传说中的好吃到舔手指在这道菜中就可以体会到了!
写在最后之小总结
鸡肉的做法五花八门,不管是黄焖鸡还是三杯鸡或者白切鸡,都有各自的烹饪绝技,但美食之道胜在可以自由变化,今天介绍的是三杯鸡的家常做法,大家可以根据自己个性化需求而制作,对于鸡肉的选择也是如此,三黄鸡肉质鲜嫩,很多人喜欢吃,大家也可以多向选择,对比之下,适合自己的才是最好的。
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