一、煮排骨的正确方法与配料?
食材清单
肋排 250G,生抽 2汤匙,白砂糖 1汤匙,花雕酒 1汤匙,细盐 1小撮,姜 4片,八角 1个,桂皮 1段,花椒 5-6颗,蒜 2瓣,葱油 1茶匙
烹饪步骤
1.肋排洗净后沥干水分,加生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮, 姜4片,八角1个,桂皮1段和花椒5-6颗抓匀腌制一夜。 (容器用浅盘效果会更好,那样更容易浸泡到酱油汁)
2.第二天将腌制好的肋排取出,装入铺好油纸的容器中,将蒜去皮切片后铺在表面 (任何可以进烤箱的容器都行,我用的是一个锡纸盒)
3.在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的,就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可。油量基本上可以没过葱段就可以了,多余的放在瓶子里密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐,随用随取。
4.用油纸将排骨包好(油纸也可以用锡纸代替)
5.送入预热好200度的烤箱中层烤1个小时,取出打开纸包即可食用
二、煮牛排骨的正确方法与配料?
调料
牛排骨 (2斤左右)
大葱 (1根)
生姜 (适量)
料酒 (1-2瓷勺)
八角 (1个)
花椒 (适量
白萝卜 (1根)
葱花 (适量)
盐 (适量)
1/排骨泡冷水,多换几次水泡出血水,洗干净排骨。
2/准备两口锅,左边锅焯水用,右边锅炖汤,汤锅水要多!炖的久肉更烂更好吃!汤锅提前开火先烧开!
3/洗干净的牛排骨,冷水下锅,放入姜片,倒入1-2勺料酒,开大火煮开!
4/把浮末打干净,再煮三分钟左右,捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火!
5/放八角
6/炒锅洗干净烧热,加入少量底油
7/油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂,然后放入准备好的材料,翻炒出香味
8/从旁边的汤锅中,来两勺开水
9/倒入旁边汤锅中!
10/开大火,放入花椒,有麻椒可以再加点麻椒。不能太多!
11/大火烧开之后,如果还有少量浮沫,把它打干净,然后转小火盖锅盖,炖两个小时!放入盐后炖半小时入味!
12/准备一个白萝卜洗净,削皮,切稍微大点的块,放入锅中,盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定!
13/出锅!撒葱花!
14.美味又好吃的煮牛排骨的正确方法与配料完成开吃了。
三、清炖排骨的正确方法与配料?
步骤/方式1
配料:排骨、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、醋、冰糖、香菜、胡椒粉。
第1步、排骨用清水浸泡30分钟,倒掉血水。
步骤/方式2
第2步、冷水放入排骨,加入1匙料酒煮去浮沫。
步骤/方式3
第3步、捞出用温水洗净,放入锅中。
步骤/方式4
第4步、葱切段,姜切片备用。
步骤/方式5
第5步、加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖。
步骤/方式6
第6步、加入适量热水,压力锅炖制50分钟。
步骤/方式7
第7步、捡出调料,加入胡椒粉和香菜。
四、红烧排骨正确方法?
红烧排骨的正确做法,步骤详细。
首先准备好所需食材,将排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
接着排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好地浸出,去除腥味和杀菌。
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
炒锅烧热,放入植物油,然后放入冰糖,并小火加热不停搅拌,等到冰糖融化变成红色再加入排骨。
接下来,加入配料-大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,香叶大料准备好,再倒入花椒水,煮开后改用炖的方式焖煮。最后就可以享用软烂入味的红烧排骨了!
五、红烧排骨的正确方法?
制作方法步骤:
食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)
调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽
1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水。
2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。
3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。
4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。
5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。
6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。
7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。
8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。
装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。
六、红烧排骨配料?
生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,五香粉,干辣椒,大葱,姜,八角,花椒
七、炖红烧排骨的正确方法?
食材准备:
猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个
做法步骤:
(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;
(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;
(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;
(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。
八、红烧排骨最正确炖排骨的方法?
红烧排骨是一道家常菜,炖排骨的方法比较重要,下面是正确炖排骨的方法:
食材:
500克猪排骨,2个葱,1个姜,10克冰糖,30毫升老抽,10毫升生抽,10克料酒,适量盐,适量清水。
步骤:
1.排骨焯水:将猪排骨洗净,放入热水中焯水,捞出沥干待用。
2.炒香调料:锅中倒入适量油,加入葱姜煸炒至香味出来,加入冰糖。
3.爆香调味料:倒入老抽、生抽、料酒,迅速翻炒均匀,加入排骨炒匀。
4.炖煮排骨:倒入足够的清水,加盖转小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮10分钟。
5.上碟享用:待排骨味道入味、汤汁浓稠,加入葱花翻炒,装盘享用。
以上是红烧排骨的最正确炖排骨的方法。
九、炖牛排骨汤的正确方法与配料?
配料:牛排骨、清水、姜、米酒、黄芪、红枣、党参、枸杞、当归。
做法:
1、牛排骨洗干净。
2、清水里放姜,酒去腥,水开再放牛排骨。
3、配料。
4、牛排骨捞出清洗备用。
5、放入砂锅,放适量水。
6、大火煮开转小火。
7、煲一个小时再放枸杞,再煲十分钟。
8、完成。
十、饭堂红烧排骨最正确的方法?
用料:
小排 1000克(两斤),土豆 4,葱 一根,姜 适量,蒜 2小块,八角 一个,桂皮 一小块,香叶 两片,小米椒 三个(适量添加),生抽 一勺,酱油 半勺,盐 适量,料酒 一勺,冰糖 适量
做法步骤
1、排骨冷水下锅。
2、一勺料酒。
3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。
4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。
5、火不要太大,
6、冰糖融化,微黄就可以了。
7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,
8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水。
9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。
10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时。
11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。
12、出锅前放了点小米辣,可以不放,味道杠杠滴。
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